Hanna Общее описание и применение
Чайот (Sechium edule) — тропический овощ из семейства тыквенных, родом из Мексики и Центральной Америки. Плод грушевидной формы, светло-зелёного цвета, с морщинистой кожицей и сочной белой мякотью — на вкус напоминает что-то среднее между огурцом и дыней: мягко, нейтрально, с лёгкой сладостью.
В пищу используется практически всё растение: плоды варят, тушат, запекают и добавляют в супы и рагу, а в сыром виде маринуют для салатов. Молодые побеги и листья отваривают как спаржу, семена поджаривают и едят как орехи, а крахмалистые корни используют вместо картофеля. В латиноамериканской кухне мякоть чайота нередко служит начинкой для выпечки.
Польза и вред
Чайот — низкокалорийный овощ с богатым составом: витамины C, B6, K, E, фолиевая кислота, а также калий, магний, железо и цинк. В нём содержится 17 аминокислот, включая незаменимые — лейцин, лизин и триптофан. Благодаря клетчатке и низкому гликемическому индексу чайот хорошо вписывается в рацион людей с диабетом или контролирующих вес, а калий и магний могут поддерживать работу сердца и нормальное давление.
Существенных противопоказаний нет — овощ диетический и без лишних жиров или сахара. Людям с аллергией на тыквенные стоит проявить осторожность. Листья и корни в народной медицине используют как мочегонное и противовоспалительное средство в виде отваров, однако это не замена лечению.
Где найти и чем заменить
В крупных городах его можно найти в специализированных интернет-магазинах органических продуктов с доставкой, а в Европе — в азиатских и латиноамериканских продуктовых магазинах. Иногда встречается на рынках среди экзотических овощей.
Если чайот недоступен, в варёных и тушёных блюдах его проще всего заменить кабачком или цукини — по текстуре и нейтральному вкусу они подходят лучше всего. Для свежих салатов и маринадов подойдёт огурец, а в тушёных блюдах молодая репа или кольраби дадут похожую плотную текстуру.
