Duo Jiao fish. Рыба с ферментированным чили соусом по-хунаньски

Мой любимый рецепт рыбы по-китайски: на пару, с ароматным рисовым вином и ферментированными, солеными чили перцами. Этот рецепт не столько острый, сколько очень-очень ароматный. Такая рыба прекрасно идет с рисом, но на самом деле ее часто готовят сразу на подушке из стеклянной лапши. Просто замочите лапшу в воде до гибкости и положите под рыбу перед приготовлением

Невероятно вкусно. Подойдет филе рыбы либо цельная, разделанная. Дорадо, сибас или даже карп – вкусно будет в любом случае.

Ингредиенты

• 1 целая рыба либо филе весом около 500 грамм. Очищенная от внутренностей.
• 2 ст. л. ферментированных чили перцев (можно с чесноком). Соус называется duo jiao и продается в азиатских магазинах
• 0.5 ст. л. ферментированных черных бобов (опционально, продается там же)
• 0.5 ст. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. устричного соуса
• 1 ст. л. китайского рисового вина (шаосинского вина) или саке
• 0.5 ст. л. растительного масла
• 0.5 ч. л. соли
• 0.5 ч. л. сахара
• 3 зубка чеснока, измельчить
• 2 – 3 см. имбиря
• 2 пера зеленого лука
• стеклянная лапша по желанию, замочить в воде комнатной температуры на 30 минут

Способ Приготовления

1. Если используете целую рыбу, ее нужно подготовить: изъять обязательно жабры, срезать плавники, изнутри снять тонкую пленку, покрывающую мякоть, а также желательно удалить тонкие венки вдоль позвоночника, если таковы имеются. Теперь делаем на рыбе продольный разрез от головы почти до хвоста, со стороны брюшка. Также делаем надрезы по обем сторонам позвоночника вдоль. Цель – раскрыть рыбу и выложить обе стороны филе плоско по сторонам.
2. На обеих сторонах филе делаем неглубокие диагональные надрезы, чтобы они быстрее готовились на пару.
3. Выкладываем на рыбу пару пластинок имбиря солим ее со всех сторон и добавляем рисовое вино. Даем постоять и помариноваться минут 10-15

4. Оставшийся имбирь измельчаем ножом
5. В сковороде разогреваем на среднем огне 2 ст. л. растительного масла, в течение нескольких минут обжариваем до аромата чеснок, имбирь, светлые части зеленого лука, чили соус, ферментированные бобы и сахар. До аромата. Снимаем с огня.

6. В довольно глубокую и широкую тарелку выкладываем размягченную стеклянную лапшу. На нее – замаринованную рыбу. К обжаренным ароматным приправам добавляем устричный соус, рисовое вино ( 2 ст. л.) и кунжутное масло. Выливаем все поверх рыбы.

7. Ставим тарелку в китайскую пароварку поверх кипящей воды. Можно также использовать подставку для приготовления на пару для вока. Накрываем крышкой. Готовим под крышкой 10-12 минут. Подаем, посыпав зеленым луком

Duo Jiao fish. Рыба с ферментированным чили соусом по-хунаньски

Author: Hanna Cuisine:китайская кухня Courses:вторые блюда

Уровень сложности:BeginnerОбщее время: 40 minutesпорции:1 рыба

Общее описание

Рыба на пару по-хунаньски: с рисовым вином и ферментированными чили перцами

Ингредиенты

• 1 целая рыба либо филе весом около 500 грамм. Очищенная от внутренностей.
• 2 ст. л. ферментированных чили перцев (можно с чесноком). Соус называется duo jiao и продается в азиатских магазинах
• 0.5 ст. л. ферментированных черных бобов (опционально, продается там же)
• 0.5 ст. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. устричного соуса
• 1 ст. л. китайского рисового вина (шаосинского вина) или саке + 2 ст. л. для соуса
• 0.5 ст. л. растительного масла
• 0.5 ч. л. соли
• 0.5 ч. л. сахара
• 3 зубка чеснока, измельчить
• 2 – 3 см. имбиря
• 2 пера зеленого лука, измельчить, разделить белые и зеленые части
• стеклянная лапша по желанию, замочить в воде комнатной температуры на 30 минут

Способ Приготовления

1. Если используете целую рыбу, ее нужно подготовить: изъять обязательно жабры, срезать плавники, изнутри снять тонкую пленку, покрывающую мякоть, а также желательно удалить тонкие венки вдоль позвоночника, если таковы имеются. Теперь делаем на рыбе продольный разрез от головы почти до хвоста, со стороны брюшка. Также делаем надрезы по обем сторонам позвоночника вдоль. Цель – раскрыть рыбу и выложить обе стороны филе плоско по сторонам.
2. На обеих сторонах филе делаем неглубокие диагональные надрезы, чтобы они быстрее готовились на пару.
3. Выкладываем на рыбу пару пластинок имбиря солим ее со всех сторон и добавляем рисовое вино. Даем постоять и помариноваться минут 10-15
4. Оставшийся имбирь измельчаем ножом
5. В сковороде разогреваем на среднем огне 2 ст. л. растительного масла, в течение нескольких минут обжариваем до аромата чеснок, имбирь, светлые части зеленого лука, чили соус, ферментированные бобы и сахар. До аромата. Снимаем с огня.
6. В довольно глубокую и широкую тарелку выкладываем размягченную стеклянную лапшу. На нее – замаринованную рыбу. К обжаренным ароматным приправам добавляем устричный соус, рисовое вино ( 2 ст. л.) и кунжутное масло. Выливаем все поверх рыбы.
7. Ставим тарелку в китайскую пароварку поверх кипящей воды. Можно также использовать подставку для приготовления на пару для вока. Накрываем крышкой. Готовим под крышкой 10-12 минут. Подаем, посыпав зеленым луком

Keywords:китайская кухня, вторые блюда, рыба