Perugu Vada. Пончики в йогуртовом соусе

Сложносочиненный, но эффектный индийский завтрак или закуска для любителей заморочиться и попробовать чего-то новенького. Здесь пончики готовятся из чечевицы дал, после чего замачиваются на пару часов в йогуртном соусе, темперированном со специями. Получается пряная закуска с очень приятными, мягкими пончиками и пикантным соусом. Подается в холодном виде, часто – на завтрак.

Ингредиенты

• 1 порция теста для пончиков вада из этого рецепта

для замачивания:

• 100 гр. йогурта без добавок
• 200-300 мл. воды
• 0.5 ч. л. соли

для соуса:

• 400 гр. йогурта без добавок (лучше густого, вроде греческого)
• пару листиков карри, свежих (лучше пропустить если нет свежих)
• 1/4 ч. л. семян горчицы
• 1/2 ч. л. семян зиры
• 1 сухой чили перчик, слегка поломанный
• 2 зеленых чили, измельченных ножом
• 1 ч. л. натертого имбиря
• 0.5 ч. л. соли
• 1 ст. л. масла растительного
• 1/4 ч. л. куркумы
• щепотка асафетиды

для подачи:

• 50-100 гр. индийского хрустящего снэка khara boondi (или похожего)
• измельченные листья кинзы

Способ Приготовления

1. Перед приготовлением пончиков, разогрейте сковороду на среднем огне с 1 ст.л. растительного масла, добавьте горчицу, зиру и сухой чили, когда семена начнут лопаться, добавьте зеленые чили, имбирь и листья карри, помешивайте. Как только листики начнут становиться хрустящими, снимите с огня и вмешайте асафетиду и куркуму. Дайте полностью остыть.

2. Когда смесь специй остынет полностью, добавьте ее к йогурту (для соуса) и добавьте также немного соли, около четверти чайной ложки. Перемешайте, если вдруг смесь слишком густая, доведите до консистенции, добавив воды. Попробуйте и поправьте соль.

3. Подготовьте все для приготовления пончиков вада по этому рецепту, включая тесто и масло
4. Смешайте в отдельной миске все ингредиенты для замачивания пончиков (йогурт, воду и соль)

5. Разогрейте масло на среднем огне и жарьте пончики, как в рецепте вада. Можно кстати не заморачиваться с формой и просто сделать шарики, тогда опускать тесто в масло можно при помощи ложки.
6. Когда пончики будут золотистыми, вынимайте их и сразу перекладывайте в смесь для замачивания. На жарку пончиков будет уходить 5-8 минут, взависимости от их размера

7. Через 2-3 минуты замачивания аккуратно выньте пончики из смеси, отожмите пальцами и переложите в йогурт со специями, аккуратно перемешайте.

8. Накройте йогурт с пончиками пленкой и дайте настояться пару часов в холодильнике, чтобы пончики стали мягче. Подавайте, украсив листьями кинзы и хрустящим миксом khaara boodi.