Ssamjang. Ссамцзян. Ссамджанг. Корейский овощной макательный соус

Общее описание и применение

Ссамцзян – универсальный корейский макательный соус. Умеренно острый, насыщенный умами и с добавлением различных ароматных овощей и трав. Если вы хоть раз ели корейское барбекю, особенно знаменитую свиную грудинку (самгепсаль) – есть шансы, что вам подавали ссамцзян, как соус. В него можно макать вообще все что угодно – кусочки мяса, овощи, даже рисовые шарики или хлеб. Будет все равно очень вкусно. В Корее это один из самых универсальных и любимых соусов.

Ссамцзян легко найти в магазинах, в зеленых коробках, рядом с его ближайшими родственниками – острой пастой гочхуцзян и соевой пастой твэнцзян (корейским мисо). Выглядят упаковки примерно так, как на фото.

Также соус можно приготовить дома, он будет свежим и еще более вкусным, адаптированным к вашим предпочтениям. Два варианта рецепта вы найдете далее в статье.

Польза и Вред

Соус богат продуктами ферментации и белком (в домашнюю версию входит тофу), поэтому будет улучшать пищеварение и состояние кожи. В нем есть приличное количество витаминов и микроэлементов, плюс антиоксиданты. В целом это хорошее вкусное дополнение к полноценной диете.

Из возможных неприятных сторон – сахара и соли в составе хватает, плюс людям с непереносимостью острого или аллергиями стоит подходить к этому продукту с осторожностью. В случае сомнений, конечно же, консультируйтесь с врачом.

Где найти и замены

Купить ссамджан в наше время популярности корейской кухни не представляет труда в азиатских магазинах, в том числе через интернет, если вы живете вдали от них. Однако, если у вас вдруг есть уже дома острая паста гочждуджан, а также ее соевый собрат – твэнджан (или к примеру не очень соленая вариация мисо пасты), вы, вообще говоря, можете приготовить ссамджан за пару минут сами, по желанию. И это и будет лучшая замена. Рецепты в домашних условиях я приведу ниже, один попроще, второй – чуть более замороченный, но с абсолютно невероятно вкусным результатом.

Из других замен – подойдет любой насыщенный умами вкусом соленый макательный соус. Даже просто соевый. Вкус, конечно же, у блюд изменится.

Рецепт в домашних условиях

Ингредиенты для полной версии

• 2 ст. л. соевой пасты твенджан
• 1 ст. л. острой пасты гочхуджан
• 1 ст. л. майонеза
• 40 гр. твердого тофу, после отжатия воды, покрошить
• 2-3 зубка чеснока, измельченного
• 1/2 крупного пера зеленого лука, сильно измельченного
• 0.5 – 1 измельченный небольшой зеленый чили перчик вроде халапеньо
• 1 ч. л. сушеного лука или 0.5 небольшой измельченной луковицы
• 1 ч. л. кунжутных семян, обжаренных
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. корейского кукурузного сиропа (можно заменить кленовым сиропом)
• 1 ч. л. корейского сливового сиропа или 0.5 ч. л. обычного сахара

Ингредиенты для упрощенной версии

• 2 ст. л. пасты твенджан
• 1 ст. л. пасты гочуджан
• 1 ст. л. майонеза
• 1-2 зубка чеснока, измельчить
• 0.5 – 1 перо зеленого лука, измельчить
• 0.5 – 1 зеленый чили перчик вроде халапеньо, измельчить
• 1 ч. л. кунжутных семян, обжаренных
• 1 ч. л. кунжутного масла

Способ Приготовления

Если используем тофу, то отжимаем его руками или через марлю. После этого измельчаем все ингредиенты, которые того требуют. Теперь просто смешиваем все ингредиенты соуса. Ссамджан готов.