Hanna Общее описание и применение
Китайская брокколи – это зеленые ростки с крупными листьями, широко распространенные и употребляемые в пищу в странах Азии. Гаи Лан, несмотря на свой явно “лиственный вид”, относится к группе “диких капуст” и имеет больше общего с брокколи и цветной капустой, нежели с пакчой и другими более экзотическими азиатскими зелеными овощами.
Гаи Лан употребляется по всей Азии, чаще всего как овощной стир фрай, либо в компании с говядиной или курицей. Добавляют ее также и к лапше.
У Гаи Лан довольно яркий, сильный вкус, поэтому ее часто заправляют такими же яркими соусами: она легко идет с довольно большим количеством чеснока, устричным соусом, чили соусом и подобными ингредиентами.
Поскольку китайская брокколи вкусная сама по себе, она легко может выступать как главный или один из основных вкусовых ингредиентов в блюде и прекрасно дополнять и украшать собой трапезу.
Выбирать лучше молодые, ярко-зеленые ростки. (Те, которые у меня на фото – полежали в холодильнике порядочно времени и должны быть использованы для готовки сразу, лучше выбирать зеленые ростки без желтизны)
Польза и вред
Как и большинство овощей, китайская брокколи обладает внушительным списком полезных свойств. Она малокалорийна, богата клетчаткой, хорошо сказывается на сердце и обмене веществ. Гаи Лан особенно богата витамином К, что значит, она помогает укреплять кости и бороться с возрастными изменениями костной ткани.
Листовой овощ обладает противовоспалительными и общеукрепляющими свойствами, полезен при мигренях и для укрепления зрения.
Как и родственные ей овощи, китайская брокколи не рекомендуется к употреблению при наличии мочекаменной болезни. Возможна также индивидуальная непереносимость.
Где найти и замены
Найти китайскую брокколи проще всего в отделах свежатины (в холодильниках) в азиатских магазинах, рядом с другими зелеными овощами вроде пак чой. Выбирайте не старые ростки, с еще не совсем затвердевшими нижними частями, зеленые и лучше с меньшим количеством цветов (кстати, цветы каи лан съедобны).
Заменить каи лан в рецептах можно на брокколи или брокколини – еще один родственный овощ. Если же вы просто ищете ингредиент для рандомного зеленого стир фрая, можно взять другой азиатский листовой овощ по вашему вкусу.
