Nam Jim Jeaw. Стейк с тайским соусом

Невероятно вкусный рецепт стейка по-тайски. Такой стейк, приготовленный обычно из не самого дорогого отруба (но вы можете взять тот, что вам по вкусу), вы найдете в более традиционных, народных тайских кафешках и забегаловках. В дорогих ресторанах он тоже, скорее всего будет, возможно, в чуть более “приглаженном” виде.

Соус, которые подается к этому стейку, является любимым тайским мясным соусом почти ко всему. Вы можете подавать его к курице, говядине и даже рыбе.

Такие соус и маринад способны украсить даже не самый элитный отруб говядины. Смело берите ромштекс, тонкий или толстый край, но даже фейк филе, чакстейк и так далее подойдут.

Ингредиенты

• 600 – 800 гр. говядины для стейков, нарезанной на порции примерно 2 см. толщиной. Подойдут рибай, сирлоин, ромштекс, тонкий и толстый край, а также окорок и.т.д. Можно брать менее дорогие отрубы
• 1/2 ч. л. черного перца, цельного
• 2 зубка чеснока (крупных!)
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1.5 ст. л. устричного соуса
• 2 ч. л. сахара
• 1 ст. л. сока лайма
• 2 ст. л. растительного масла

для соуса:

• 2 ст. л. тамариндовой пасты или концентрата
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. сока лайма
• 1 ст. л. мелко нарубленного пальмового сахара (либо обычного тростникового)
• 30-40 гр измельченного лука шалот либо зеленого лука
• 0.5 ч. л. обжаренных хлопьев чили (или по вкусу, можно самостоятельно подогреть их на сковороде до аромата)
• 1 ст. л. сырого риса жасмин или тайского клейкого (или готовой обжаренной рисовой муки)
• кориандр, тайский базилик, кулантро или другие травы по вкусу

Способ Приготовления

1. В ступке раскрошите черный перец, добавьте чеснок и также раскрошите. Добавьте растительное масло, соевый и устричный соусы, 2 ч. л. сахара и 1 ст. л. сока лайма. Все хорошо перемешайте. Это маринад.

2. Отправьте стейки в миску, пакет или блюдо, в котором они будут мариноваться. Добавьте маринад, хорошо перемешайте все. Оставьте отдыхать в холодильнике на 3 часа или на ночь. Достаньте стейки из холодильника за час до готовки

3. Обжарьте стейки на сковороде или сковороде гриль или на гриле. На сильном огне, до приятной корочки. Для прожарки медиум это примерно по 2 минуты с каждой стороны, но ваше время приготовления будет зависеть от желаемой прожарки и вашей конкретной плиты/сковородки/гриля

Готовим соус

1. В мисочке смешиваем пальмовый сахар, тамариндовый концентрат, рыбный соус и 1 ст. л. сока лайма. Хорошо перемешиваем, чтобы почти весь сахар растворился, добавляем чили хлопья и измельченный лук. Отставляем в сторону.

2. На сухой сковороде, на среднем огне обжариваем рис до глубокого коричневого цвета, около 5 минут. Высыпаем на тарелку, и когда рис подостынет, измельчаем в кофемолке в муку.

3. Незадолго до подачи перемешиваем стейковый соус и добавляем рисовую муку а также травы – кориандр и мяту.

4. Подаем стейки с соусом и, по желанию, рисом или клейким рисом. Это невероятно вкусно. Приятного аппетита!