Sweet and Sour fish. Рыба в кисло-сладком соусе

Цельная рыба в традиционном китайском кисло сладком соусе: насыщенном, сбалансированном, прекрасно дополняющем, но не перебивающим вкус основного ингредиента.

Такая рыба готовится просто и получается вкусной, насыщенной и при этом диетической. Если у вас есть доступ к свежей, уже разделанной и освобожденной от внутренностей рыбе, приготовление этого рецепта не займет много времени, а результат – незабываемый аутентичный вкус одного из самых любимых в Китае блюд.

Ингредиенты

1 цельная рыба с головой (радужная форель, карп, дорадо, сибас), разделанная и очищенная
1 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала
2 ст. л. масла для жарки
2 пера зеленого лука, измельченных (только белые части, зелеными можно украсить готовое блюдо)
2 пластинки имбиря
4 зубка чеснока, нарезанных пластинками
измельченная зелень кинзы

для соуса:

1 ст. л. китайского шаосиньского рисового вина, либо сакэ ( в крайнем случае сухого шерри или белого вина)
1 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. белого рисового уксуса либо яблочного уксуса
1.5 ст. л. сахара
3 ст. л. кетчупа
120 мл. (половина стакана) воды
1/4 ч. л. белого перца
1/2 ч. л. соли

P.S.1 Если у вас томится где-то неприкаянный соус тонкатсу, оставшийся от приготовления японских блюд, вы можете заменить им кетчуп плюс половину сахара (т.е. убавляем сахар из рецепта вдвое и заменяем кетчуп соусом тонкатсу). Получится иначе на вкус, но будет тоже очень хорошо, плюс продукт можно пристроить.

Способ Приготовления

1. Хорошо промокните поверхность рыбы при помощи кухонных полотенец, чтобы кожа стала сухой. Покройте рыбу с двух сторон крахмалом.

2. Сделайте на коже рыбы диагональные надрезы с двух сторон, прорезая плоть примерно до половины толщины. Таким образом рыба будет быстрее и равномернее готовиться и лучше пропитается соусом.

3. На достаточно большой сковородке или в воке разогрейте масло для жарки, когда оно станет горячим, отправьте туда рыбу и уменьшите огонь до среднего, чтобы она не горела. Подождите примерно две минуты, чтобы на нижней поверхности рыбы образовалась золотистая корочка, после чего переверните рыбу и обжарьте также в течение примерно двух минут с другой стороны. Для того чтобы проверить, что корочка появилась, попробуйте аккуратно пошевелить рыбу в воке – если она все еще очень сильно приставшая ко дну, значит, нужно подождать чуть дольше.

Моя дорадо готовилась примерно по 3 минуты на сторону, и, как видно, корочка еще очень легкая.

Когда рыба будет готова, убавьте огонь и сдвиньте ее на сторону сковороды или вока.

4. Смешайте все ингредиенты для соуса

5. В сковородку к рыбе (на освободившееся место, после того как рыбку подвинули в сторону) отправьте зеленый лук, имбирь и чеснок. Готовьте, помешивая, около 30 – 50 секунд, пока овощи не дадут аромат.

6. Влейте в сковороду соус, верните назад рыбу, доведите соус до кипения. накройте все крышкой и уменьшите огонь. Готовьте рыбу под крышкой на небольшом огне около 5 минут, после чего переверните и готовьте еще 5 минут. Соус должен загустеть, а рыба полностью приготовиться.