Char Siew. Китайская свинина барбекю.

Это более сложная, но сильно приближенная к самому оригинальному оригиналу версия запеченной свинины по-китайски. В блоге есть рецепт более быстрого приготовления. Там все просто.

Эта же вариация потребует предварительно замариновать мясо на ночь, плюс пооходиться за определенными ингредиентами, однако результат получится очень сильно приближенным, практически таким же, как китайская свинина барбекю, продающаяся в стрит фуд ресторанах китайских городов.

Такого мяса можно приготовить сразу побольше и потом наслаждаться великолепным сладковатым умами вкусом и сочностью в течение долгого времени. Впрочем, надолго она вряд ли задержится.

Для приготовления блюда можно выбрать разные кусочки свинины, главное, нарезать их длинным кусками толщиной 3-4 см. Из грудинки получится самый сочный и аутентичный вариант, но вкусно будет и с шеей, и даже с нежирной филешкой.

Пробуйте, дерзайте, наслаждайтесь.

Ингредиенты

• 1200гр. свинины без кожи, нарезанной на продольные кусочки около 3-4 см. шириной*
• 40 гр. жидкого меда
• 40 мл. воды
• 0.4 ч. л. красного пищевого красителя (опционально, на вкус не влияет)

для маринада

• 1.5 ст. л. гранулированного чеснока
• 6 ст. л. коричневого сахара
• 3 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. устричного соуса
• 1.5 ст. л. соуса хойсин
• 3 ст. л. красного вина либо рисового вина вроде саке
• 1.5 ст. л. шаосиньского вина либо саке
• 1.5 кубика красного ферментированного тофу
• 1.5 ч. л. смеси пяти специй

Способ Приготовления

1. Каждый кусочек свинины довольно часто наколоть вилкой, это поможет маринаду проникнуть внутрь мяса
2. Смешайте все ингредиенты для маринада в мисочке до тех пор, пока они не превратятся в однородную массу. Если вам хочется, чтобы ваша свинина была более яркого красного цвета, как в ресторанах, вы можете добавить 1-2 капли пищевого красителя (опционально! За счет красного ферментированного тофу все равно будет цвет, просто не такой яркий)

3. Отправьте свинину вместе с маринадом в зиплок пакеты (или несколько), хорошо помассажируйте, чтобы маринад проник в мясо, после чего постарайтесь выгнать из пакетов воздух и застегните их, и отправьте мариноваться в холодильник на 6-8 часов, но не больше 16. Вы также можете мариновать мясо в миске, старайтесь тогда периодически массажировать его для лучшего проникновения маринада.

4. Разогрейте духовку до 220 градусов. Противень застелите фольгой и налейте на него тонкий слой (2-3 ст. л.) воды, чтобы не допустить подгорания капающего жира. На противень установите решетку для запекания. На решетку аккуратно выложите свинину в один слой. Отправьте мясо в духовку.

5. В общей сложности свинина будет запекаться около 50-60 минут, однако в процессе мы будем ее смазывать маринадом и разведенным в воде медом.
6. Через 15 минут после начала запекания смажьте свинину маринадом с двух сторон
7. Еще через 15 минут повторите процедуру смазывания маринадом
8. Еще через 10 минут смажьте свинину медом, разведенным в воде (или рисовым или мальтитным сиропом). Теперь увеличьте огонь в духовке до 230-240 градусов и запекайте свинину еще 5 минут

9. Через 5 минут интенсивной жарки, достаньте ее из духовки, смажьте сиропом в последний раз и дайте отдохнуть еще 5 минут
10. Нарежьте на кусочки и подавайте с рисом либо лапшой и с простыми отварными овощами вроде пакчой.