Суп-рагу из кимчи с тофу и мясом, Kimchi Jjigae. Пошаговый рецепт с фото.

Когда с момента приготовления очередной порции кимчи проходит недели две, капуста неизбежно приедается всем домашним, друзьям и знакомым, начинает довольно сильно кислить, а в холодильнике еще половина – приходит время согревающего, острого и такого душевного кимчи-супчика. Такое рагу – отличный способ не только утилизировать остатки продукта, но и внести толику уюта в морозный, скрипучий зимний день. Рагу из кимчи – острое, кислое, насыщенное витаминами от ферментированной капусты – отлично поднимает настроение и борется с симптомами простуды.

Пожалуй, осторожнее стоит быть только с остротой, ведь мы не корейцы и к такому малопривычны, поэтому количество острых ингредиентов стоит регулировать по своему вкусу.
Правильный кимчи-суп обязательно готовится на бульоне, насыщенном вкусом умами. Это может быть что угодно – разведенная в воде соевая паста, бульон из сушеных анчоусов (попробуй достань их за пределами Кореи!) или же один из немногих более-менее доступных у нас – бульон Даси, который, хоть и не совсем идеально подходит для блюд корейской кухни (это изначально японский бульон), все же является вполне допустимым вариантом.
Бульон Даси готовится за каких-то десять минут, и продукты для него легко покупаются в интернет-магазинах, там же, где и составляющие для корейских блюд, даже еще легче. Очень советую его приготовить, а не заменять водой, ведь именно бульон в данном случае вносит в блюдо вкус умами, такой характерный для всех азиатских кухонь и так любимый всеми нами.

Ингредиенты

Для бульона

500 мл воды
20 гр стружки тунца бонито (сухие хлопья продаются в разделах с японской кухней в интернет-магазине)
10 гр водоросли комбу (это водоросли-полоски или пласты, продаются там же где и бонито)

Для рагу:

2 стакана (около 300 гр) кимчи, нарезанного на кусочки
300-350 гр мяса. В оригинале нужна жирная свиная грудинка. Можно взять любой другой отруб мяса с жирком. Я же всегда предпочитаю говядину, отруб типа антрекота. Однако, стоит понимать, что чем жирнее мясо, тем вкуснее и лучше будет сбалансирована кислота капусты.
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
1/2 стакана рассола от кимчи (можно заменить водой или бульоном если нету)
2 стакана бульона или воды
150-200 гр тофу
3 пера зеленого лука
1 чайная ложка кунжутного масла (опционально)
1 чайная ложка чили перца кочукару (опционально)
1 столовая ложна острой пасты кочхучжан (опционально, можно заменить неострой соевой пастой)

Количество острого перца и пасты регулируйте по вкусу, помните, что блюдо в любом случае получается очень острое. Пояснения по поводу перца чили ищите в статье про кимчи здесь.

Способ приготовления:

1. Готовим бульон. Сначала замачиваем водоросль в холодной воде на 10 минут. По истечении этого времени начинаем нагревать ее на очень медленном огне. Наша задача – довести бульон до почти кипения, когда в воде появятся частые, но мелкие пузырьки. В этот момент засыпаем в кастрюлю стружку бонито, накрываем крышкой. Еще 5 минут нагреваем на самом маленьком огне, не давая закипеть. Через 5 минут снимаем кастрюлю с огня и оставляем под крышкой еще на 5 минут. Процеживаем через мелкое сито или марлю.

В итоге у вас получится вкусный бульон с явными нотами умами.

2. Подготавливаем ингредиенты. Режем кусочками мясо и тофу. Зеленый лук режем по-диагонали, оставляя немного для украшения готового блюда. Репчатый лук режем на не очень маленькие кусочки, чеснок рубим.

3. Берем хорошую кастрюлю с толстым дном и по очереди забрасываем туда: кимчи, мясо, лук, чеснок и рассол от кимчи. Наверх выкладываем нарезанный диагональками зеленый лук, острый перец и пасту, кунжутное масло. Заливаем все это дело бульоном.

4. Накрываем крышкой и готовим минут 15 на средне-сильном огне. По истечении этого времени блюдо открываем, перемешиваем и сверху выкладываем тофу, не размешивая. Снова накрываем крышкой и готовим еще минут пятнадцать, уменьшив огонь до среднего.