Tom Yum Gung. Том Ям с креветками

Свершилось! Одно из первых азиатских блюд, которое я когда-либо попробовала, испытав сразу же целый поток разных эмоций, после долгих лет прокрастинации наконец-то появится и здесь! Рецептов том яма гуляет столько много не только по иностранному интернету, но и по самому Таиланду, в общем-то, потому, что это является национальным блюдом. Соответственно, Том Ям в некотором смысле борщ – разный у каждой хозяйки.

До тех пор, пока в вашему супе присутствуют лемонграсс, галангал, макрут лайм и чили, вы в принципе можете звать его своей собственной версией том яма без зазрения совести.

Я буду готовить версию на вкусном и богатом бульоне из креветок, который для быстроты всегда можно заменить на насыщенный куриный бульон. Я также буду готовить “прозрачную” версию том яма без кокосового молока.

Изначально Том Ям было блюдом рыболовов – он готовится из того, что словили в море, плюс сухих трав. Поэтому кокосовое молоко и тайская чили паста – это скорее современные добавки.

Позже я опубликую больше разновидностей Том Яма, но пока что – любимый, классический, с прозрачным вкусным бульоном, грибами и креветками.

З.Ы. Помните, что такие травы как галангал, лемонграсс и листья лайма в супе для аромата, их не едят. Их можно вынуть перед подачей, чтобы не сконфуживать публику, но обычно каждый вынимает их из тарелки самостоятельно в процессе употребления супа.

Ингредиенты

• 1 л. бульона из креветок или вкусного насыщенного куриного либо рыбного бульона * см. заметки
• 12 крупных или средних креветок с головой и панцирем либо без ( ** см. заметки )
• 1-2 ростка лемонграсса, раздавленного ножом, нарезанного на кусочки около 3 см. длиной
• 7-8 пластинок галангала
• 6 листиков кафрского лайма (макрут лайм), вырезать из них жесткий стебель и порвать/хорошо растереть в руках, чтобы ароматное масло из листьев выделилось в суп
• 1-4 тайских красных чили перчика, раздавить ножом и нарезать на небольшие кусочки, можно частично убрать семена. Чили перчики острые, регулируйте количество по вкусу
• 300 гр. вешенок, нарезанных на крупные куски или грибов симедзи
• 60 гр. тайской чили пасты (chili paste in soybean oil), если вы готовите том ям НЕ с креветками, обращайте внимание, что эта паста не используется, а также могут изменяться пропорции других ингредиентов. Эта паста содержит креветки и дает всему креветочный вкус
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 100 мл. сока лайма (сок двух лаймов)
• 3 мини помидора или один большой, нарезанных кусочками (опционально, в традиционном том яме не будет, но я очень люблю и рестораны часто добавляют)
• 1 ч. л. сахара или пальмового сахара тайского
• измельченный кориандр для украшения

Способ Приготовления

1. В просторную кастрюлю отправляем бульон, лемонграсс, листья лайма, галангал и или перцы. Доводим до кипения и варим на среднем огне примерно 5-7 минут, пока вы не почувствуете приятный аромат готовящихся специй.

2. Добавляем грибы и снова доводим суп до кипения
3. Когда суп снова закипит, добавляем креветки и помидоры, и, как только суп снова закипит после добавления креветок, накрываем его крышкой и выключаем огонь. Креветки, если они не очень большие (очень уж громадные можно приготовить чуть дольше, но осторожно), прекрасно дойдут до готовности за счет тепла супа. Таким образом они останутся нежными. Помните, что резиновые креветки – довольно частая проблема том яма, и это неплохая техника для того, чтобы избежать подобных ошибок.

4. Держим креветки под крышкой около минуты-двух, чтобы они дошли до готовности
5. Открываем крышку, добавляем сок лайма, рыбный соус, чили-пасту и сахар, перемешиваем. Пробуем и поправляем количество сахара, лайма или рыбного соуса.

6. Посыпаем измельченной кинзой. Подаем с рисом, или можно подать бульнон поверх порции рисовой лапши, тогда это будет том ям с лапшой, что тоже очень вкусно. Можно также сервировать его и с лапшой рамен. Приятного аппетита!