Одно из самых популярных блюд индийской кухни – баттер чикен, с которого, наверное, лучше всего начинать знакомство с пряно-ароматной стороной кулинарии, которую подарил нам удивительный народ Индии.
Эта курица содержит в себе традиционные специи, масло и томатное пюре – основные компоненты девяноста процентов индийских блюд. Кисловатый соус, смешиваясь с рисом, пропитывает еду умопомрачительным запахом и необыкновенным вкусом. Сочные кусочки куриного филе здесь тоже как нельзя кстати.
У Баттер Чикен очень много вариаций и видов, фактически это блюдо-борщ в том смысле, что каждая хозяйка готовит его немного иначе. Но курица, специи, и масло как правило остаются неизменными.
Попробуйте, и вы наверняка захотите приготовить эту курицу снова и снова. От большинства рецептов оригинала мой отличается только количеством чили перца. Я слишком хорошо знаю азиатов, а потому уменьшаю остроту автоматом почти во всех блюдах.
В довершение хочу сказать, что я очень люблю индийскую кухню за простоту. Заварил кашу вкусный карри соус, приготовил в нем все что не успело убежать, и.. вуаля – результат всегда умопомрачительно вкусный. И чем дальше, тем больше мне нравится данный принцип. Верю, что и вы, раз уж дочитали аж до этого предложения, найдете индийскую кулинарную традицию определенно достойной похвалы.
Ингредиенты:
Для курицы
- 0.5 кг курицы. В оригинале можно брать любые кусочки курицы, но как по мне так лучше всего филе, в блюде и без того достаточно жирных составляющих. Возможно, я темнота и ничего не понимаю, однако не очень люблю вылавливать потом огромные куриные ноги и крылья из соуса.
- 150 грамм натурального греческого йогурта жирностью 10%
- 0.5 ч.л. молотого чили
- 0.5 ч.л. гарам масала. Это приправа в виде порошка, которую легко найти в индийских магазинах.
- 2 зубчика чеснока
- 1 см свежего корня имбиря
- соль
Для карри
- 50 грамм сливочного масла. В идеале нужно индийское очищенное сливочное масло Гхи. Но и обычное хорошего качества подойдет.
- 50 грамм растительного масла
- 1 палочка корицы
- 5 семян зеленого кардамона
- 3 гвоздики
- 1 средняя луковица
- 3 зубочка чеснока
- 1 см свежего корня имиря
- 0.5 ч.л. молотого чили
- 0.5 ч.л. гарам масала
- 1.5 ч.л. сахара
- 100 гр томатного пюре или 2 крупных спелых помидора или 100 гр томатов в собственном соку
- 100 гр очень жирных сливок (33% и выше)
- 1 ст.л. измельченных листьев пажитника, его семян или порошок из них же (его можно найти в отделе со специями. В азиатских магазинах может называться также fenugreek leaves или kasuri methi leaves. В русскоязычной среде известен также как фенугрек или шамбала). У меня с этим ингредиентов все очень плохо, и мне пришлось заменить листья на семена. Не делайте как я, если только можете. Пажитник – важный ингредиент в формировании вкуса данного карри.) Если уж совсем невозможно найти эту специю, готовьте без нее. Лучше исключить один ингредиент, чем не попробовать эту вкусняшку.
Способ приготовления
7. Теперь добавьте нарезанный лук. Готовьте около 3 минут до золотисто-коричневого цвета.
11. Добавьте сливки, постоянно помешивая, и влейте в соус воду (мне хватает 500 мл) так, чтобы он принял правильную консистенцию хорошего густого карри (как гуляш)