Hanna Общее описание и применение
Жужубе или Зизифус – это сладкий фрукт, красного цвета и слегка морщинистый, который произрастает в южной Азии и тем самым, само собой, активно используется в местной кулинарии. Этот фрукт в свежем виде богат пищевыми волокнами и имеет приятный сладкий вкус, а в слегка засушенном – таком, в каком он попадает к нам на стол чаще всего – он сладкий, похожий на конфету.
Зизифус используется для подслащивания чаев и десертов во всей Азии, это очень традиционный ингредиент. Кроме сладости он обладает уникальным конфетным ароматом. Чай из зизифуса, популярный в Корее – один из моих любимых горячих азиатских напитков.
Зизифус может также использоваться и не в десертах – в тушеных мясных и рыбных блюдах или супах, особенно в так называемой “медицинской кухне” – блюдах, где много традиционных ингредиентов, считающихся целительными в народной медицине стран Азии.
Например, очень вкусной, насыщенной, сладковатой с умами получается тушеная курица с ангеликой, шиитаке и зизифусом по этому рецепту.
Польза и вред
Свежие плоды жужубе обладают очень хорошим соотношением сахаров к пищевым волокнам – они полезны для пищеварения и не вызывают сильных скачков глюкозы. Однако сушеные фрукты содержат гораздо больше сахара, соответственно, в диету должны быть включены в умеренных количествах, и лучше в сочетании с другими ингредиентами.
Кроме этого, в разумных количествах красные китайские финики используются в традиционной медицине для улучшения состояния недавно родивших женщин, при упадке сил, для усиления иммунитета и улучшения пищеварения. Считается, что этот фрукт может также положительно сказываться на функции печени.
Некоторые компоненты, содержащиеся в зизифусе, способствую выработке серотонина в теле, что расслабляет и позволяет быстрее заснуть. Это подтверждается и опытом традиционной медицины: этот фрукт использовали для лечения бессонницы испокон веков.
Где купить и замены
Купить сушеные плоды зизифуса можно в азиатских магазинах, либо заказать через интернет.
Заменить зизифус можно доступными вам финиками (зизифус менее сладкий по сравнению с ближневосточными финиками, поэтому их может понадобиться меньше), курагой или сушеными вишнями
