Ochazuke. Очазуке на бульоне с угрем. Японский рис с угрем унаги и бульоном.

В последнее время в блоге сильно разрослась ветка тайских и китайских, все больше тропических блюд. Это прекрасная еда, достойная восхищения и всяческого приготовления, однако давно не было обновлений по одной из самых заметных и важных восточных кухонь: японской. На секцию японской кухни в каталоге без слез и не взглянешь: три рецепта, причем один из них – сладкие моти. И хотя судя по фидбэку гугла это один из самых популярных рецептов, тема японской кухни в целом пока что исследована не слишком подробно. Статей по ингредиентам, коих великое множество, тоже нет. В последнюю неделю я уже начала исправлять это досадное упущение, и сегодня продолжаю тему японской кулинарии рецептом простого, сытного и комфортного блюда-конструктора – Очазуке.

Одно блюдо включает в себя три основных ингредиента японской кухни – рис, бульон даси (можно готовить и на зеленом чае, но даси все же более понятный для нас вкус) и рыба – в данном случае самый что ни на есть канонический угорь унаги, к которому, плюс ко всему, нужно готовить еще один традиционный ингредиент – соус унаги, включающий в себя самое что ни на есть японское сочетание вкусов: сладкое плюс вино плюс соевый соус.
Такова уж японская кухня: всего одним простым рецептом способная познакомить неискушенного кулинара со всей своей глубиной, богатством, красотой и гармонией. Этот прекрасный рис в соленом умами-бульоне, дополненный жирной гриль-рыбой в классическом соус – отличное блюдо для уютного ужина в домашней обстановке, просмотра сериалов и просто наслаждения покоем и гармонией вкуса, аромата, цвета и уюта – как в тарелке, так и в окружающей среде.

Ингредиенты

150-200 гр. угря унаги (японский копченый угорь)
2 ст.л. соуса унаги (опционально на самом деле)
300 мл. бульона даси (даши)
300 гр.отварного риса (рис для японских блюд можно готовить по этому рецепту)
пучек японской петрушки мицуба, или листья сельдерея, или листья водяного кресса, или зеленый лук, или просто петрушка (опционально)
0.5 ст.л. жареных семян кунжута (опционально)

Комментарии по ингредиентам

1. Угорь унаги. Это угорь для суши, он продается уже готовый, поджаренный на гриле, сдобренный соусом и запакованный в вакуум. Встречается в рыбных отделах в заморозке, особенно в местах типа “все для суши”. В Минске есть на комаровке на открытом рынке на рыбных рядах. В других городах уверена тоже можно найти. Спрашивайте угря для суши или унаги. В данном рецепте можно было бы заменить любой другой рыбой, но тогда и соус придется заменять, и другой рецепт это получится. Так что скажу так – в этом рецепте угорь незаменяем, но, если вам нравится идея, вы можете приготовить очазуке с лососем и соусом терияки.

2. Соус унаги, соответственно, японский гриль-соус. Угорь, поджаренный на гриле, ожидаемо приправлен именно им, а вообще поливать этой сладко-соевой смесью можно все, что угодно. В азиатских магазинах вас обязательно встретят баночные готовые соусы. А еще унаги можно приготовить самостоятельно, рецепт на сайте есть в отдельной статье.

З.Ы. На самом же деле в этом рецепте вы можете обойтись вообще без дополнительного соуса. На самом японском угре его и так предостаточно, так что можно не заморачиваться.

3. Бульон даси – это насыщенный бульон сваренный из водросли комбу и стружки тунца и других продуктов, содержащих от природы натуральный аналог всемирно известного глютамата. Этот бульон – натуральный усилитель вкуса и сильнейший умами-продукт. Традиционный ингредиент в японской кухне, без которого практически не обойтись. Натуральный бульон даси, без химических добавок, просто и легко можно приготовить дома.

Я призываю вас готовить бульон даси дома, это дело десяти минут и процесс уже описан в отдельной статье.

Азиатские лавочки также обычно имеют быстрорастворимые кубики в продаже, однако это то же самое, что и наши родные бульонные кубики – минимум пользы максимум глутамата. Решать по их поводу только вам.

4. Зелень. Если у вас есть возможность приобрести японскую петрушку мицуба – прекрасно. Если нет – я лично считаю нецелесообразным носиться по округе, пытаясь отыскать пучек зелени лишь ради того, чтобы посыпать еду. Я в этот раз взяла зеленый лук и кинзу, потому что люблю вкус и запах именно этой зелени.

Способ приготовления

1. Отвариваем рис, если вы еще этого не сделали. Рецепт традиционного японского риса здесь, но вы вольны поступать как вам удобнее.

2. Готовим соус унаги, также по соответствующему рецепту.

3. Готовим бульон даси. Если готовите специально для этого случая – возьмите побольше водоросли комбу для придания еще более сильного умами вкуса. Готовый бульон даси посолите по вкусу.

4. Выкладываем угря унаги на противень, застеленный фольгой, запекаем в духовке на 200 градусов 10 минут. За 30 секунд до конца смазываем соусом унаги.

5. В глубокую тарелку или миску выкладываем порцию готового риса. Сверху – немного унаги соуса, на него – угря и снова поливаем соусом. Все заливаем бульоном даси, так чтобы он доходил до середины риса, но не покрывал угря.