Hanna Общее описание
Кунжутное масло – один из наиважнейших и узнаваемых вкусовых акцентов доброй трети блюд азиатской кухни, особенное любимый в Корее, Китае и Японии. Без него никак, зато с ним даже простой овощной салат вмиг становится азиатским. Применение – как ароматизатор, в чистом виде и в малых дозах – вкус этого масла очень сильный и его нужно буквально пару капель, чтобы не перебить аромат основных продуктов блюда.
Виды кунжутного масла
1. Темное кунжутное масло (нерафинированное).
Это самый важный вид кунжутного масла – и самый первый, который нужно приобрести, если вы любите всякую азиатчину. Такое масло готовится из предварительно обжаренных семян кунжута, из-за чего обладает очень сильным ароматом. Жарить на нем еду не нужно – у него невысокая точка дымления. Добавляйте буквально по паре капель в любые блюда для придания им дополнительного, очень азиатского аромата.
Подобные кунжутные масла хорошо удаются китайским и корейским брендам – но китайские более насыщенные с самым сильным вкусом.
2. Светлое кунжутное масло (нерафинированное).
Это масло все еще имеет приятный кунжутный аромат. Готовится из необжаренных семян, за счет чего приятная сила жареного вкуса в нем уже отсутствует. Можно использовать как более легкую версию темного кунжутного масла, хотя все же не так предпочтительно. На его основе можно готовить интересные азиатские заправки к салатам, где кунжутность – только один из компонентов вкуса. Жарить на нем не стоит по причине низкой температуры дымления.
3. Рафинированное кунжутное масло.
Оно все еще содержит отголоски кунжутного аромата, но уже очищено, за счет чего температура дымления повышается и чисто теоретически на нем можно что-то жарить. На практике же горит масло все равно довольно быстро, аромат слабый – проще добавить в конце приготовления пару капель темного кунжутного – да и цена вопроса слишком высока для такого средненького результата. Поэтому для жарки я призываю вас выбирать привычное масло, смысла гоняться именно за кунжутным особого нет.
Польза и вред.
Кунжутное масло полно ценных жирных кислот, витамина А и К, а также оно помогает бороться с астмой, диабетом и даже артритом, полезно при заболеваниях горла и астме. Кунжутное масло помогает снизить давление, улучшить зрение и состояние кожи.
С осторожностью стоит употреблять людям, склонным к аллергии и следить за количеством, понятное дело, несмотря на все полезные свойства – это все еще масло, и употреблять его стоит в разумных количествах.
Где купить и замены.
Ищите вкусное, ароматное, насыщенное темное кунжутное масло в азиатских магазинах – оно доступно в ассортименте онлайн и оффлайн. Выбирайте проверенный бренд и не ведитесь на низкую цену – тут важно взять качественный товар. Хорошее кунжутное масло как правило бывает у корейских и крупных китайских производителей.
Можно посмотреть кунжутное масло и в крупных супермаркетах, хотя в Минске я видела только светлое, а оно, как ни крути, для наших целей подходит гораздо хуже.
Заменить кунжутное масло не получится – очень уж у него характерный и сильный аромат, это важный ингредиент, несмотря на то, что используется в небольших количествах – оно значительно влияет на вкус блюда, поэтому, учитывая всю его пользу, стоит обзавестись бутылочкой этого замечательного ароматного продукта.
