Hanna Описание и применение
Карри ассоциируется с Индией. Там этом блюдо возведено в особый почет: карри готовят из самых разнообразных смесей специй, которые замешивают в зависимости от региона, собственной изобретательности, наличия в доступе определенных продуктов, положения луны относительно к марсу и личной инициативы кулинара. Карри может быть каким угодно.
Но в Японии и Корее тоже очень любят карри, и странно, что это так мало известно за пределами этих совсем не-карри стран. Это блюдо там часто готовят как простой и быстрый ужин, у него есть свой узнаваемый всеми вкус и аромат, и это как раз тот классический запах популярной в том числе и у нас смеси карри, стандартной и продающейся в магазинах, только еще умноженный на три и усиленный в несколько раз, доведенный до совершенства.
Японское и корейское карри гораздо проще, и готовятся как раз и карри блоков: готовых смесей специй с маслом или другим кулинарным жиром. Эти блоки продаются в любом магазине и позволяют легко и просто приготовить вкусное, ароматное, согревающее блюдо с узнаваемым и классическим вкусом карри.
Поэтому, собственно, смесь или блок для японского карри – это как раз то самое. Спрессованные в блок или просто сухие специи для приготовления блюда карри на японский манер.
Польза и вред
Японское карри – вкусное и популярное блюдо, однако сказать что этот блок несет в себе какую-то особую пользу сложно. Мерещится мне, что специи там подвержены переработке и вряд ли уж сохраняют какое-то особо большое количество полезных веществ. Японское карри как блюдо, безусловно, может быть полезным – это прекрасный способ украсить вкус любого белкового продукта, который у вас есть в наличии, или подать в оригинальном виде здоровые овощи и свежий рис, получив от еды максимум пользы, удовольствия, вкуса и аромата. И, конечно же, ароматные специи подстегнуть аппетит и немного, совсем чуть-чуть – обмен веществ. Но говорить, что в самом блоке для карри есть что-либо особо полезное, я бы не стала.
Осторожными с употреблением подобных специй я бы посоветовала быть аллергикам и людям с заболеваниями пищеварительной системы. А впрочем, все как всегда.
Где купить и чем заменить.
Блоки для японского или корейского карри хорошо хранятся и продаются даже в небольших азиатских лавочках, а уж онлайн и вообще на каждом шагу.
Смеси для карри это в принципе недорогое и широко доступное в магазинах азиатской направленности дело, тем более с учетом того как быстро с их помощью можно приготовить действительно вкусное блюдо, поэтому очень советую иметь в запасе один-два блока на случай внезапной непреодолимой тяги к востоку.
Заменить японское карри вряд ли чем получится, но можно попробовать приготовить дома карри-подливку, которая будет вполне похожа на оригинал. Домашнее карри будет, безусловно, еще и полезнее, однако стоит также учитывать, что точно также как именитых производителей не получится.
Рецепт в домашних условиях
Ингредиенты
- 40 гр сливочного масла
- 30 гр муки
- 1 ст.л. смеси карри
- 1 ст.л. смеси специй гарам масала
- 1/4 ч.л. кайенского перца или не очень острого чили в порошке
Способ Приготовления
1. На небольшом огне в сотейнике или кастрюльке растапливаем масло, постоянно помешивая
2. Добавляем муку и, ни на минуту не переставая мешать, готовим муку с маслом на медленном огне около 15 минут. Смесь слегка потемнеет, но подгореть не должна за счет активного и непрерывного перемешивания.
3. Когда смесь приобретет светло-коричневый цвет, добавляем карри, гарам масалу и кайенский перец
4. Хорошо размешиваем, прогреваем еще 30 секунд на медленном огне, не переставая мешать.
Смесь карри по этому рецепту не соленая, в отличие от магазинных вариантов, поэтому солить нужно будет готовое блюдо. Хранить карри можно в холодильнике около 3 дней и в морозилке до трех месяцев. А приготовление вкусных, согревающих и комфортных экзотических блюд с такой заготовкой станет простым, быстрым и приятным процессом.
