Miang Kham. Традиционная тайская закуска из листовых овощей с начинкой и рыбным соусом.

Вы могли видеть и даже пробовать эту закуску в тайских ресторанах (в основном в Тайланде, за пределами королевства она не очень популярна), вы также могли видеть уже готовый сладко-пикантный рыбный соус в тайских магазинах. Это простое блюдо-конструктор: много очень тайских, вкусных и восхитительных маленьких начинок разложены на тарелке, в центре – соус. И вот ты берешь лист салата, накладываешь в него начинку, поливаешь соусом, сворачиваешь и ешь – такая импровизированная тайская шаурма.

Это блюдо – квинтэссенция тайскости и взрыв вкуса и потрясающий опыт, а также отлично подходит как закуска для маленькой, но очень веселой компании таелюбителей и просто энтузиастов.

В оригинале закуска готовится с листьями растения, которое переводится как листья бетеля, что не совсем точно, но найти его за пределами Тайланда все равно почти что нереально, так что в этом случае я предлагаю замену.

Ингредиенты:

Пучок шпината с крупными листьями, либо салата романо или латука
100 гр. жареного несоленого арахиса
50 гр. мелких сушеных креветок
100 гр кокосовой стружки или лучше хлопьев (если удастся купить сразу обжаренные – берите)
100 гр нарезанного маленькими кусочками имбиря
100 гр нарезанного маленькими кусочками лука шалот или сладкого салатного лука
1 лайм, нарезанного небольшими кусочками вместе с кожей
100 гр маринованного чеснока (лучше тайского), очищенного и порезанного на небольшие кусочки
6 тайских перчиков чили, мелко нарезанных
пучок кинзы

Для сладкого рыбного соуса:

50 гр измельченных ножом сушеных креветок
100 гр кокосовой стружки или лучше хлопьев (сразу обжаренные как раз тоже подойдут, если есть)
50 гр жареного несоленого арахиса
50 гр пальмового или кокосового сахара (в крайнем случае заменяйте натуральным коричневым светлым сахаром)
2 ст.л. рыбного соуса (регулируйте его количество по вкусу)
100 мл воды

Комментарии по ингредиентам:

Сушеные креветки имеются ввиду очень маленькие сушеные креветки, которые в Тае используются как приправа: они носители умами вкуса, их часто можно встретить также в папайя-салате и подобных блюдах. Их можно найти в азиатских магазинах, часто почему-то в отделе с заморозкой (хотя почему, они ведь уже сушеные! Не поймешь этих товарищей). Заменить особо и нечем.

Кокосовые хлопья В идеале нам нужные жареные кокосовые хлопья, не настолько мелкие как стружка, а чуть покрупнее, и обжаренные – но я такие мало где видела, даже в Берлине их можно разве что в интернете заказать или в каком-то дико пафосном магазине здорового питания случайно обнаружить. Поэтому, в крайнем случае, берем то, что есть – обжаривать нашу стружку будем в ходе приготовления блюда.

Пальмовый или кокосовый сахар Будучи хорошего качества, он имеет очень приятный медово-карамельный вкус и аромат, и он играет важную роль в создании вкуса соуса, поэтому замена обычным белым рафинадом будет немного не в тему. Если в азиатском магазине вам никак кокосовый сахар не найти. замените его хотя бы очень качественным светлым коричневым сахаром с карамельной ноткой во вкусе – это будет то, что нужно.

Рыбный соус можно купить в азиатском магазине или даже в крупном супермаркете в отделе с азиатчиной. Заменить не получится. Выбирайте этот соус тщательно, так как его запах в конечном итоге, конечно, сильно зависит от качества.

Способ приготовления:

1. Хорошо вымойте и разделите на листья вашу зелень: шпинат или салат, который вы выбрали. Не порвите листики, нам в них еще заворачивать еду.

2. Обжарьте кокос. Весь кокос что у вас есть положите в сковороду и нагревайте на среднем огне, все время мешая, пока он не изменит цвет на золотистый и не начнет издавать аромат.

Снимите с огня и разделите на порции: 100 гр. пойдет на тарелку, а еще 100 гр – в соус.

3. Нарежьте все ингредиенты, которые для закуски, а не для соуса: они все должны быть нарезаны на примерно одинаковые маленькие кусочки размером с горошину (это касается имбиря, лука, чеснока и лайма). На каждом кусочке лайма должен быть участок кожуры и мякоти. Арахис можно не резать, креветки, если крупные – также нарезать. Кинзу также измельчить.

4. Выложите все ингредиенты закуски, кроме зеленых листьев, на большую тарелку – красивыми секторами, оставив в центре место для емкости с соусом.

5. Приготовьте соус. Для этого, во-первых, измельчите креветки в ступке, блендере или ножом, очень-очень мелко. Также измельчите арахис и жареный кокос.

6. В небольшой сотейник отправьте арахис, креветки и кокосовую стружку, туда же воду, рыбный соус и сахар. Нагревайте на медленном огне, помешивая, чтобы соус не горел, пока сахар не растворится а масса не загустеет, около 10 минут. Соус можно пару раз попробовать и скорректировать сладость и соленость по своему усмотрению.

7. Обязательно остудите соус перед употреблением, перелейте в небольшую емкость и поставьте в центр нашей чудесной закусочной тарелки.

8. Теперь можно приступать к поеданию: возьмите ваш лист салата, положите на него понемногу всех ингредиентов начинки, заправьте это все соусом, сверните в рулетик и наслаждайтесь взрывом всех прекрасных тайских вкусов в одном небольшом блюде.