Rasmalai. Расмалай. Индийские десертные сырные шарики, рецепт с сухим молоком.

Расмалай – один из самых известных индийских десертов, более того, он считается одним из лучших десертных блюд в мире. Сочетая в себе мягкие молочные и масляные нотки с традиционными индийскими специями и сладостью, расмалай – очень необычный и экзотический сладкий десерт для Европы. Он вкусный, впечатляющий, это очень оригинальное блюдо для подачи на праздничный стол и еще это очень вкусно, особенно если хочется чего-то сладкого.

Это не самый традиционный рецепт: в оригинале нам понадобилось бы сначала сварить сыр панир, а потом из него сделать шарики. В данной вариации мы возьмем сухое молоко, что, по моему мнению, не только упрощает жизнь, но и дает более стабильный результат: дело в том, что панир с первого раза получается далеко не у всех, а покупной в данном случае не подходит.

Время погрузиться в загадочный мир пряных восточных сладостей и приготовить этот молочно-сырно-кардамоново-пряный десерт.

Ингредиенты.

1л – молоко нормальной жирности
100 гр. (0.5 стакана) сахара
1/4 ч.л. измельченного кардамона, лучше свежего
6 шт. цельного кардамона
150 гр сухого молока полножирного
1 ст.л. муки
1 ч.л. разрыхлителя для теста
1 ст.л масла Гхи, размягченного
1 яйцо, разбитое в чашку
20 гр измельченных фисташек
20 гр измельченного миндаля
1-2 усика шафрана для украшения опционально

Комментарии по ингредиентам:

Подробнее про масло Гхи читайте по ссылке, кликнув на него. В данном рецепте можно заменить сливочным маслом, но по вкусу все же будет чуть-чуть не то.

Шафран. Если используете – возьмите оригинальную пряность. Ту, которая из рылец крокуса. Такой шафран выглядит как тонкие оранжевые нити, продается небольшими порциями и является довольно ценным продуктом. Аромат настоящего шафрана в десерте – непередаваемо прекрасен, особенно когда речь идет об индийских сладостях. Шафран придаст вашей халве законченность и узнаваемый восточный вкус. Однако, несмотря на это, пряности нужно совсем-совсем не много. Три-четыре рыльца будет достаточно, иначе ее запах перебьет аромат остальных ингредиентов и нарушит баланс вкуса.

Если шафран не удалось найти или не хочется покупать – ничего страшного. Просто опустите этот пункт в рецепте и готовьте без него.

Способ Приготовления.

1. Возьмите небольшую кастрюльку, смешайте молоко, сахар и семена кардамона (цельные), готовьте на средне-слабом огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Отставьте в сторону и накройте крышкой, чтобы медленнее остывало.

2. Смешайте сухое молоко, муку, разрыхлитель и молотый кардамон.

3. Добавьте масло гхи, еще раз слегка смешайте все ингредиенты.

4. Добавьте яйцо и легкими движениями смешайте тесто, не замешивая и не раскатывая, просто до состояния, когда все ингредиенты сформируют однородную смесь.

5. Сформируйте небольшие приплюснутые шарики.

6. Разогрейте молоко, после чего сбавьте огонь до средне-слабого и добавьте шарики, готовьте около 10 минут, не перемешивая, чтобы не разрушить хрупкое тесто.

7. Готовый десерт хорошо охладите прямо так, в сладком молоке, чтобы шарики хорошо настоялись и размокли, и с ним же подавайте, украсив молотыми фисташками, миндалем и, по желанию, шафраном.