Hanna Общее описание и применение
Темный соевый соус – особенный подвид соевого соуса, отличающийся своим насыщенным черным цветом, который он передает блюду, куда добавлен, более тягучей и густой консистенцией и сладким вкусом, похожим на смесь соевого соуса, патоки и хойсина. Изготавливается, естественно, с сахаром. Используется повсеместно в кулинарии Тайланда, Индонезии, Китая и других стран Азии для придания блюдам приятной сладко-карамельной нотки и красивого темного цвета. Часто встречается в составе соусов для супов, стир-фраев и глазури для мяса. Будучи добавленным в блюдо, темный соевый соус придает мясу красивый темный красно-коричневый оттенок, это та самая аппетитная глазурь, которую вы можете увидеть на кусочках утки или свинины в китайских ресторанах.
Тайская вариация, о которой речь идет в этой статье, отличается от китайской своей сладостью и меньшим количеством соленого вкуса и подходит для приготовления блюд тайской, китайской и индонезийской кухонь.
Разновидности
Основных видов темного соевого соуса две: китайский и из юго-восточной Азии. Эти продукты, хоть и называются одинаково, на вкус отличаются довольно сильно. В то время как соус из стран юго-восточной Азии выраженно сладкий, похожий на соус хойсин или устричный, китайская разновидность это концентрированный, густой соевый соус, с очень сильным солено-сладким умами вкусом.
Они не взаимозаменяемы, и в блюдах китайской кухни нужно применять именно китайский темный соевый соус, иначе есть риск испортить все блюдо. Так же и наоборот: для блюд кухонь Вьетнама или Таиланда можно использовать тайский соус. Ниже я покажу для примера фото тайского и китайского соусов.
Польза и вред
Старайтесь выбирать качественный продукт натурального приготовления с хорошим составом и использовать в небольших количествах, в таком случае темный соевый соус лишь добавит красок и очарования вашим блюдам, привнеся пользу, какую несут в себе большинство ферментированных продуктов. Не употребляйте продукт в очень больших количествах (что довольно сложно себе представить), так как темный соевый соус содержит большое количество соли и довольно много сахара. С осторожностью относиться при индивидуальной непереносимости или беременности.
Где купить и замены
Покупать в азиатских магазинчиках или заказывать онлайн, в обычных супермаркетах пока не видела.
Если в блюде используется небольшое количество темного соевого соуса, его можно просто пропустить, так как он там для цвета. Ваше блюдо будет выглядеть может быть менее аутентичным, но на вкусе это не скажется.
Если темный соевый соус используется в большом количестве и является важным ингредиентом. заменить его не получится. Можно использовать Kecap Manis, это тот же темный соевый соус только с индонезийским подтекстом, также можно попробовать соус хойсин.
Можно также смешать немного патоки с соевым соусом и небольшой щепоткой сахара, это должно получиться близко к оригиналу хотя бы по вкусу.
