Hanna Эти сочные, хрустящие, в легкой панировке котлеты – одно из любимых блюд как самих японцев, так и туристов. Котлетки получаются сочные и вкусные, и отлично сочетаются с рисом и японским карри. Единственное но – традиционно их жарят во фритюре, в большом количестве масла, что не только не полезно, но и довольно проблематично на домашней кухне – и масла расход получается большой, и посуду с плитой потом отмывать никому не в радость.
К моей большой радости, запеченные в духовке японские котлеты получаются на вкус совсем не хуже, а также проще в приготовлении и полезнее.
Так что вооружаемся необходимыми ингредиентами и готовим котлетки тонкатсу.
Ингредиенты:
- 200 гр свиной корейки, нарезанной на два кусочка толщиной 1 см
- 1 яйцо
- 1 стакан панировочных сухарей Панко
- 1 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. муки
- соус тонкатсу для подачи (опционально)
Комментарии по ингредиентам:
Панировочные сухари панко. В данном случае нам нужны очень воздушные сухари с крупной текстурой, вроде тех что на фото. Продаются и в обычных магазинах а также в азиатских лавочках. Текстура тут очень важна и просто хлебные крошки не подойдут. В крайнем случае такие сухари можно заказать в интернете.
Соус тонкатсу Этот пикантный, фруктовый, наполненный умами, густой соус – один из любимых в современной Японии соусов. С ним подают все, что угодно: карри, мясо, морепродукты или темпуру. Но чаще всего соус тонкатсу подают к свинине, о чем и говорит его название. Вкус соуса пикантный и фруктовый одновременно, отдаленно напоминающий ворчестерский соус, от которого он и произошел.
Соус тонкатсу легко можно купить в азиатском магазине японской направленности, самый распространенный бренд – BullDog. Однако, если купить не удалось – не расстраивайтесь! Заменить покупной соус можно таким же, но домашним.
Способ Приготовления:
1. На сковородку высыпьте панировочные сухари, добавьте масло, перемешайте и готовьте около двух минут на низком огне, чтобы они стали золотистыми. Снимите со сковороды.
2. Если на кусочках свинины слишком много жира, срежьте немного, но не весь. Сделайте надрезы на жирных боковых частях мяса так, чтобы они немного зашли на мясную часть. это нужно для того, чтобы мясо не съежилось в процессе запекания.
3. Отбейте котлетку молоточком или ножом, после чего придайте ей руками красивую круглую форму, которую она имела до отбивания.
4. Слегка посолите и поперчите мясо с двух сторон
5. Каждый кусочек свинины сначала хорошо обваляйте в муке, потом – в разбитом в миску и слегка взбитом вилкой яйце, и в конце – в сухарях панко, тщательно прижимая сухари к мясу.
6. Разогрейте духовку до 200 градусов, разместите свинину на выстеленном пергаментом или фольгой противне, или, еще лучше – на решетке. Запекайте около 15-20 минут. Показатель готовности – цвет мяса, оно должно быть белым, а не розовым, но при этом все еще сохранить сочность. Если есть термометр для мяса – температура внутри должна быть 73 градуса Цельсия.
7. Самый простой способ подачи такой котлетки – со свежими овощами и соусом тонкатсу, но можно заменить и любым другим вашим любимым похожим азиатским соусом. Также можно дополнить блюдо рисом и яйцом, приготовленным по вашему вкусу.
Приятного аппетита!
