Hanna Один из классических видов бульона для знаменитого японского супа с лапшой рамен, бульон тонкотсу производится на основе свиных костей. Это подвид непрозрачного, но очень густого, насыщенного и жирного бульона для рамен, цвет которого молочно-белый. Настоящая еда для голодных самураев, это не диетический вариант. Тонкотсу рамен был классической едой послевоенного времени: сытный и питательный суп. В современной Японии он немного вышел из моды, уступив место более легким вариантам, подходящим для мало двигающихся офисных работников. Тем не менее, бульон тонкотсу это классика жанра, из него получается традиционный рамен, завоевавший сердца и желудки не только японцев, но и людей всего мира.
Приготовление бульона для рамен процесс совсем не быстрый, и этот бульон не исключение. Начинать его стоит минимум за день до планируемого употребления супа с лапшой, это не то что можно быстренько сварить за пару минут до обеда.
Ингредиенты
- 2,5 кг свиных костей (можно взять немного от ног и копыт, с желатином)
- 5 л воды
Способ Приготовления
1. Если есть время, за день до приготовления бульона промойте кости, залейте их чистой водой и оставьте отмокать ночь в холодильнике, чтобы из них вышла лишняя кровь, после чего помойте. Если нет, залейте кости водой, доведите до кипения и готовьте десять-пятнадцать минут. После чего снимите с огня и вымойте кастрюлю и кости. Это важный этап приготовления бульонов в Азии – его пропускать нельзя.
2. Залейте подготовленные кости 5 л. чистой воды (нужно в два раза больше воды по весу, чем костей).
3. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте при активном кипении (поправляйте огонь в зависимости от вашей кастрюли и плиты, вода должна довольно активно кипеть с пузырями и пеной) в течение шести часов.
– В первые два часа приготовления регулярно снимайте появляющуюся серую пену, пока она не станет полностью белой
– В первые два-три часа приготовления помешивайте кости каждые полчаса и доливайте еще воды до того же уровня, что был в начале приготовления супа (можно даже замерить уровень при помощи линейки от края кастрюли с самого начала процесса)
– В последующее время суп можно начать уваривать. Варим, пока количество не уменьшится примерно в два раза. Это займет еще около двух часов.
4. Процедите получившийся бульон через мелкое сито в другую, холодную кастрюлю, и отправьте кастрюлю с ним в другую емкость, наполненную кубиками льда, (если такой большой емкости нету, можно заполнить льдом раковину на кухне, чтобы он резко охладился. Помешивайте, пока суп не станет достаточно прохладным.
Это очень важный этап для вкуса и пользы бульона. Насыщенный и теплый мясной бульон – любимая питательная среда для бактерий, и чем быстрее он охладится, тем лучше мы предотвращаем их размножение в супе. Оставить тепленький бульончик остывать в течение долгого времени на плите это как раз контрпродуктивное решение в данной ситуации.
5. Накройте бульон крышкой и отправьте в холодильник настояться на ночь.
На следующее утро крепкий, насыщенный бульон тонкотсу готов к употреблению.
