Hanna Shichimi Togarashi (七味唐辛子) — это традиционная японская многокомпонентная приправа, название которой дословно переводится как «семь вкусов чили». Она появилась в Японии в эпоху Эдо и изначально продавалась в аптеках как средство для улучшения пищеварения и согревания организма. В классический состав входят молотый острый перец чили, цедра юдзу или апельсина, семена кунжута, морские водоросли нори, сансё (японский перец), имбирь и мак или конопляные семена — комбинации могут незначительно варьироваться.
Shichimi Togarashi используется как финишная приправа и добавляется уже в готовые блюда. Её часто посыпают на рамен, удон и собу, добавляют в мисо-суп, рис, тэмпуру, жареное мясо и овощи. В отличие от многих острых соусов, эта приправа не перебивает вкус блюда, а подчёркивает его, добавляя лёгкую остроту, цитрусовую свежесть и сложный аромат специй.
Польза и вред
Shichimi Togarashi сочетает в себе несколько ингредиентов, каждый из которых обладает полезными свойствами. В общем приправа стимулирует обмен веществ, поставляет в организм витамины и антиоксиданты, способствует пищеварению и обладает очень легким обезболивающим эффектом.
Тем не менее, из-за содержания острого перца приправа может быть раздражающей для людей с чувствительным желудком. Чрезмерное употребление также может вызывать дискомфорт у тех, кто плохо переносит острую пищу, поэтому Shichimi Togarashi рекомендуется использовать умеренно.
Где найти и замены
Shichimi Togarashi легко найти в японских и азиатских магазинах, а также в отделах с продуктами для японской кухни в крупных супермаркетах. Обычно она продаётся в небольших баночках или флаконах, так как используется в очень малых количествах.
Если оригинальную приправу сложно достать, возможны следующие замены:
- Nanami Togarashi — близкий вариант с расширенным составом и более сложным вкусом;
- смесь молотого чили с кунжутом и цедрой апельсина или лимона
- сансё + чили — подойдёт для блюд, где важна характерная японская перечная нотка.
Приятного Аппетита!
