Оякодон. Курица, тушеная с луком и яйцом.

Теплое, уютное и комфортное японское блюдо, одно из любимых для домашнего приготовления. Оякодон – идеальный выбор для прохладной осенней или зимней погоды. Это согревающая сытная классика – курица с луком и яйцом, тушеная в бульоне даси (лучше всего – домашнего приготовления). Оякодон сервируется как правило поверх отварного риса.

В идеале оякодон готовится порционно, по порции за раз, в сковороде около 20 см. диаметром. Тогда его удается красиво сервировать прямо поверх риса. Отсутствие такой сковороды не проблема, единственное что в таком случае у вас вряд ли выйдет идеальная подача как в ресторане.

Даже в сковороде среднего размера нужно готовить не более двух порций за раз. Иначе получится слишком жидкое блюдо почти суповой текстуры.

Ингредиенты

• 1/2 луковицы, нарезать тонкими полукольцами
• 300 гр. куриных бедер без кожи и костей, нарезанных на небольшие кусочки 2*2 см.
• 1 ст. л. саке или китайского рисового вина
• 4 крупных яйца

для соуса:

• 100 мл. бульона даси, домашнего приготовления либо просто растворенный пакет
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. мирина
• 2 ч. л. сахара

для подачи:

• зеленый лук, измельченный или митсуба (японская петрушка)
• две порции готового японского риса, около 200 гр. каждая
• сичими торагачи (японская смесь приправ) – опционально
• перец саншо (он же зеленый сычуаньский перец), молотый – опционально

Способ Приготовления

1. Курицу, уже нарезанную, отправьте в миску вместе с сакэ и оставьте мариноваться минут на 10

2. В миску разбейте яйца. Не перемешивайте их в однородную массу, так как в готовом блюде нам желательно добиться видимого контраста между белками и желтками. Вместо этого, аккуратно при помощи вилки или палочек поднимайте вверх белки, как бы рассекая их, чтобы они разделились и не отправились потом в сковороду одним куском. Слегка разбить желтки тоже можно, но сильно яйца перемешивать не нужно. В результате у вас должен получиться как бы мраморный узор.

2. В пока что холодную сковородку отправьте лук, и залейте его заранее перемешанными ингредиентами для соуса. Сковородка для приготовления сразу двух порций должна быть около 26 см. диаметром. Соус должен почти покрывать лук. Можно поделить ингредиенты пополам и готовить в порционных сковородках меньшего размера.

3. Включите огонь и доведите лук и соус до легкого кипения. Добавьте курицу. Равномерно распределите курицу в сковороде

4. Доведите содержимое сковороды до легкого кипения и слегка уменьшите огонь, до средне-слабого. Готовьте так пока курица не сменит цвет с розового на белый, на это уйдет около 5 минут. Примерно в половину этого срока переверните кусочки курицы для равномерного приготовления
5. Теперь добавляем яйца в два этапа. Для этого вначале снова увеличиваем огонь где-то до среднего, или таким образом, чтобы содержимое сковороды слегка кипело пузырьками по краям. Добавляем 2/3 яиц круговыми движениями в основном в центр сковороды, стараясь сделать так, чтобы на этом этапе было больше белков. Даем яйцам схватиться около 2-3 минут. После добавляем оставшуюся треть (желательно в ней должно быть больше желтков), и оставляем еще покипеть до желаемой степени готовности. Для еще более эффектной подачи в самом конце приготовления наверх можно вылить еще один взбитый вилкой яичный желток.

6. Когда яйца дойдут до желаемой вами степени схваченности, блюдо готово. Сервируем курицу с яйцами поверх заранее отваренного риса, поливая сверху жидким соусом из сковороды. Посыпаем сверху митсубой или зеленым луком, а также приправляем сичими торагачи или саншо (зеленый сычуаньский перец)

Приятного Аппетита!