Hanna Медху Вада – жареные пончики из полностью чечевичной муки, доведенной до состояния легкого, воздушного мусса способом долгого измельчения и взбивания. После обжаривания получаются невероятно воздушные, легкие, нежные внутри и хрустящие снаружи пончики, которые носят разные названия в разных частях страны. Блюдо настолько древнее, что его даже приносят как подношение богам в разные праздники. Подается часто на завтрак, с макательными соусами чатни, или в составе масалы.
P.S. Медху Вада – не самое простое в приготовлении изделие из теста. Если вы оказались здесь, потому что хотите приготовить какое-то сложное блюдо с ними в составе, рассмотрите вариант покупки готовых пончиков. Их часто можно найти в заморозке в индийский магазинах. Также можно найти готовое тесто или смесь для них.
Ингредиенты
- 150 гр. урад дал, очищенного, желтого на вид
- щепотка соли (по вкусу)
- ледяная вода (по надобности)
- растительное масло для жарки, достаточно, чтобы пончики полностью плавали в нем
Приправы (все опциональные)
- щепотка молотого черного перца, лучше свежемолотого
- 1 зеленый чили перчик, измельченный
- 1/2 луковицы, измельченной
- пару листиков карри, измельченных, свежих, лучше пропустить чем заменять на сухие
- 1/3 ч. л. зиры молотой
- 2/3 ч. л. тертого свежего имбиря
Способ Приготовления
- Хорошо промыть чечевицу (дал) и замочить в воде на 6 -8 часов
- Слить всю воду, хорошо стряхнуть, и отправить в чашу блендера
- Добавить 1.5 ст. л. воды (ледяной) и соль, и начать процесс измельчения. Измельчать миксером, периодически останавливаясь и отскабливая чечевицу с краев. Если смесь прямо очень сухая, можно добавить 1-1.5 ч. л. ледяной воды, не больше, смотрите внимательно тесто не должно быть сильно жидким. Таким образом продолжаем измельчать чечевицу блендером до довольно однородной, но грубой текстуры.
- Теперь можно сбрызнуть тесто еще очень небольшим количеством ледяной воды, и либо сменить насадку на миксер, либо взять ручной венчик и взбивать довольно долго до гладкости и воздушности. Тесто сменит цвет на белый и станет очень воздушным. Не забывайте останавливаться, поскольку тесто не должно нагреваться. Если тесто слишком жидкое, можно в процессе добавить немного рисовой муки. Также для стабилизации можно вбить немного соды или разрыхлителя для теста.
- Тестируем тесто: наливаем в миску воды и отсаживаем шарик теста наверх. Шарик должен не растекаться и не тонуть, а плавать на поверхности.
- Когда тесто будет доведено до правильной консистенции, добавляем все приправы и снова перемешиваем.
- Разогрейте достаточное количество масла для жарки в сковороде или кастрюле, чтобы пончики могли в нем плавать и не касаться дна. После разогрева выставьте средний огонь. Проверьте температуру масла, отправив в него шарик тесто. Тесто должно начать шипеть и вспучиваться, но не гореть.
- Застелите гладкую поверхность бумаги для выпечки. Слегка смачивая руки (вода некогда не должна капать с рук!), выкладывайте кружочки теста на бумагу для выпечки, и проделывайте дырку пончика посередине. Сформируйте пончики таким образом.
- Еда влажными пальцами перемещайте готовые пончики в разогретое масло, слегка покачивая пальцы, давая им как бы съехать с руки. Действуйте очень аккуратно, и следите, чтобы рук не капала вода, иначе обжечься очень легко. Можно также смазывать пальцы маслом вместо воды. Если не уверены, забейте на форму и просто опускайте тесто в масло ложкой.
- Жарьте пончики примерно 7-8 минут ,или пока они не станут приятными золотисто-коричневыми. Аккуратно вынимайте из масла и перекладывайте на бумажные полотенца. Подавайте с различными видами чатни или в составе индийских блюд.
Медху вада. Пончики из чечевичной муки.
Общее описание
Жареные пончики из чечевичной муки. Традиционные индийские пончики
Ингредиенты
Приправы (все опционально)
Способ Приготовления
- Хорошо промыть чечевицу (дал) и замочить в воде на 6 -8 часов
- Слить всю воду, хорошо стряхнуть, и отправить в чашу блендера
- Добавить 1.5 ст. л. воды (ледяной) и соль, и начать процесс измельчения. Измельчать миксером, периодически останавливаясь и отскабливая чечевицу с краев. Если смесь прямо очень сухая, можно добавить 1-1.5 ч. л. ледяной воды, не больше, смотрите внимательно тесто не должно быть сильно жидким. Таким образом продолжаем измельчать чечевицу блендером до довольно однородной, но грубой текстуры.
- Теперь можно сбрызнуть тесто еще очень небольшим количеством ледяной воды, и либо сменить насадку на миксер, либо взять ручной венчик и взбивать довольно долго до гладкости и воздушности. Тесто сменит цвет на белый и станет очень воздушным. Не забывайте останавливаться, поскольку тесто не должно нагреваться. Если тесто слишком жидкое, можно в процессе добавить немного рисовой муки. Также для стабилизации можно вбить немного соды или разрыхлителя для теста.
- Тестируем тесто: наливаем в миску воды и отсаживаем шарик теста наверх. Шарик должен не растекаться и не тонуть, а плавать на поверхности.
- Когда тесто будет доведено до правильной консистенции, добавляем все приправы и снова перемешиваем.
- Разогрейте достаточное количество масла для жарки в сковороде или кастрюле, чтобы пончики могли в нем плавать и не касаться дна. После разогрева выставьте средний огонь. Проверьте температуру масла, отправив в него шарик тесто. Тесто должно начать шипеть и вспучиваться, но не гореть.
- Застелите гладкую поверхность бумаги для выпечки. Слегка смачивая руки (вода некогда не должна капать с рук!), выкладывайте кружочки теста на бумагу для выпечки, и проделывайте дырку пончика посередине. Сформируйте пончики таким образом.
- Еда влажными пальцами перемещайте готовые пончики в разогретое масло, слегка покачивая пальцы, давая им как бы съехать с руки. Действуйте очень аккуратно, и следите, чтобы рук не капала вода, иначе обжечься очень легко. Можно также смазывать пальцы маслом вместо воды
- Жарьте пончики примерно 7-8 минут ,или пока они не станут приятными золотисто-коричневыми. Аккуратно вынимайте из масла и перекладывайте на бумажные полотенца. Подавайте с различными видами чатни или в составе индийских блюд.
закуски, индийская кухня
