Hanna Общее описание и способы применения
Duo Jiao (剁椒) – это традиционный соус из китайской провинции Хунань, приготовленный путём ферментации красного чили с чесноком и солью. В процессе ферментации острота перцев становится более мягкой и глубокий вкус сочетается с характерной кислинкой и пикантным ароматом.
В кулинарии Хунани этот соус считается универсальным: его используют как основу для жарки рыбы, курицы, свинины, тофу и овощей, добавляют в супы и лапшу. Duo Jiao часто применяется в знаменитом блюде рыба на пару с соусом из ферментированного чили (剁椒鱼头 – Duo Jiao Yu Tou), которое считается визитной карточкой региона. В домашних условиях он может служить быстрой приправой к рису, лапше или даже бутербродам — немного соуса делает любое простое блюдо ярким и насыщенным.
Польза и вред
Duo Jiao обладает целым рядом полезных свойств:
- благодаря ферментации он содержит пробиотики, которые поддерживают микрофлору кишечника;
- острый чили стимулирует обмен веществ и улучшает кровообращение;
- чеснок богат антиоксидантами и обладает противовоспалительным действием.
Однако чрезмерное употребление может быть вредным: из-за высокой остроты и солёности соус может раздражать слизистую желудка и повышать нагрузку на почки и сосуды. Людям с гастритом, язвой или гипертонией рекомендуется использовать его в умеренных количествах.
Где найти и замены
Купить Duo Jiao можно в китайских и азиатских магазинах, особенно там, где есть продукты из Хунани или Сычуани. Всё чаще он встречается и в интернет-магазинах, специализирующихся на азиатской кухне.
Если оригинальный соус достать сложно, можно попробовать заменить его:
- кимчи-паста (Kimchi base или Gochujang) – даст похожую ферментированную кислинку и остроту, хотя вкус будет мягче;
- чили-паста с чесноком (например, Sambal Oelek) – обеспечит жгучесть, но без характерной кислинки ферментации;
- домашняя смесь из измельчённого острого перца, чеснока и немного уксуса или лимонного сока может стать быстрым аналогом.
