Congee. Jot. Конгджи (Конжи) с мини-тефтелями, гарнированное столетними яйцами

Конги, конджи или конжи – я видела все варианты написания – каша родом из Азии. Скорее всего зародившаяся в Китае, но, за счет своей простоты, распространенная по всему региону. Это мягкий, разваренный рис, часто в бульоне, дополненный типичными для региона специями и соусами. Нетипичное, часто не острое блюдо, которое дают в том числе на завтрак, а также детям и людям в возрасте, которым может не подходить типичная азиатская острая еда.

У меня сегодня вариант простой и будничный – с тефтелями. Но дополненный поистину необычным, экзотическим азиатским ингредиентом – великими и ужасными столетними яйцами. Да-да, теми самыми ферментированными, ” с душком”. На самом деле, на вкус они похожи на выдержанный сыр, вроде камамбера. И, хотя продукт и необычный, тем кто посмелее стоит попробовать.

В любом случае, такое конджи, приготовленное ускоренным методом (при помощи блендера, а не долгого разваривания), можно спокойно подавать и без столетних яиц. Просто с тефтелями. Это вкусно, сытно, согревающе. Прекрасно подойдет когда хочется тепла и уюта.

Ингредиенты

Конги:

• 600 гр. уже готового отваренного риса жасмин. Варим как здесь (да, это рецепт японского риса, но жасмин в кастрюльке можно сварить также)
• 1 л. свиного или куриного бульона. Желательно несоленого. Если в бульоне есть соль, нужно уменьшить количество соленых приправ в рецепте
• 1 ст. л. + 1 ч. л. соевого соуса
• 2 ч. л. рыбного соуса
• молотый белый перец
• измельченные перья зеленого лука
• очень тонкой соломкой нарезанный имбирь, по желанию, немного

Тефтели:

• 250 гр. фарша из свинины или курицы, лучше немного с жирком
• 2 зубка чеснока, натертого или пропущенного через пресс
• 1/4 ч. л. молотого белого перца
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. рыбного соуса
• 1.5 ч. л. сахара
• пару капель кунжутного масла по желанию

Дополнительный гарнир:

• тайский соус из чили с лаймом
• столетние яйца – ферментированные яйца, нарезанные (опционально)

Способ Приготовления

1. Если ваш рис холодный, вчерашний или из холодильника, разогрейте его слегка в течение минуты в микроволновке. Так он будет лучше впитывать в себя жидкость.
2. В кастрюлю отправьте рис и достаточно бульона, чтобы слегка разбавить рис. Теперь пройдитесь погружным блендером до желаемой консистенции. Пюре создавать не нужно, текстура должна остаться, но и с цельным рисом будет сложнее работать.
3. Добавьте оставшийся бульон в кастрюлю. Также добавьте соевый и рыбный соусы и доведите содержимое кастрюли до кипения. Выставьте огонь так, чтобы кипение было умеренным

4. Медленно готовьте на умеренном кипении примерно 10-20 минут. Чем дольше тем нежнее консистенция, но 10 минут достаточно тоже. Постоянно мешайте лопаткой, чтобы рис не прилипал ко дну
5. Параллельно смешайте в миске все ингредиенты для тефтелек и сделайте очень маленькие тефтельки, как будто бы под размер чайной ложки. Когда рис будет готов, добавьте шарики прямо в рис. Готовьте 3-5 минут. Если на каком-то этапе каша начнет становиться слишком густой, можно кстати добавить немного горячей воды. В конце попробуйте блюдо и если надо поправьте количество рыбного соуса или соли.

6. Если хотите добавьте измельченный соломкой имбирь. Подавайте с зеленым луком и белым перцем, а также по желанию поливайте парой капель кунжутного масла. Очень вкусно также приправлять конги тайским соусом с чили, чесноком и рыбным соусом. Многие также любят конги с чили джемом или с жареными луком и чесноком. В общем, кондименты бесконечны.

7. Чтобы соответствовать названию рецепта, гарнируйте блюдо также столетними яйцами