Рэд Снэппер или Дорадо с чили и лемонграссом. Классическая рыба по-вьетнамски.

Рэд Снэппер – или красный снаппер, красный окунь – самая классическая рыбка, которую в Юго-Восточной Азии вы можете заказать на гриле в любой кафешке или ресторане. Завернутая в ароматные банановые листья, с лемонграссом и чили, она пропитана ароматами тропиков и является прекрасным, легким ужином в тропическую жару.

К сожалению, в нашем холодном климате приготовление снэппера на гриле – удовольствие редкое. Но вот повторить этот рецепт в духовке и привнести в холодную зиму-весну-осень немного тропических ароматов вполне возможно.

Снэппера можно заменить на дорадо, сибаса или другую рыбу, которая продается целиком в вашем регионе. Главное – она должна быть достаточно мясистой и подходить для приготовления целиком.

Помните, что рыба из духовки, запеченная в фольге, не получится хрустящей. Она будет очень нежной и сочной, но хрустящей корочки ждать не стоит. Теоретически можно приоткрыть фольгу в последние десять минут готовки и врубить мощный режим гриля в духовке. Но все равно так, как с настоящего гриля не получится

Ингредиенты

• 1 рэд снэппер, дорадо или сибас (у меня дорадо к сожалению), очищенный и избавленный от внутренностей

для маринада:

• 2 зубка чеснока, измельчить
• 2 ростка лемонграсса, нарезанных на участки по полсантиметра длиной
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. сахара
• 3 ст. л. растительного масла вроде масла авокадо
• 2 тайских чили, вынуть семена и измельчить

дополнительно:

• банановые листья либо фольга для запекания

Способ Приготовления

1. Рыбу хорошо помыть и обсушить бумажными полотенцами. На коже рыбы сделать пару диагональных надрезов, чтобы она лучше пропеклась

2. Разбить хорошенько лемонграсс в ступке. Оставить чуть -чуть в стороне, остальное для маринада.
3. Все ингредиенты для маринада смешать в миске, дать слегка постоять

4. Маринадом полить рыбу. Оставленный заранее лемонграсс слегка раздавить и положить рыбе в брюшко. Оставить рыбу мариноваться минут на 10-20

5. Завернуть рыбу в банановые листья или фольгу. Запекать на гриле либо в разогретой до 200 градусов духовке 40-50 минут.
6. При подаче украсить оставленными чили и кориандром