Hanna Мягкий рис и чечевица, сваренные с ароматными индийскими специями и мягким маслом Гхи.
В это блюдо можно также добавить масалу, овощи, шпинат или панир. В Индии часто подают людям, которым нездоровится. В особенности потому, что Кхичди – это довольно легкое для желудка и питательное блюдо. А еще это очень простой рецепт, с которого можно начинать знакомство с индийской кухней запросто.
Ингредиенты
- 1-2 ст. л. масла гхи (плюс еще немного для подачи)
- 1 ч. л. зиры
- 1 лавровый лист или пару листиков карри
- 1 ч. л. измельченного имбиря
- 50 гр. очень мелко нарубленного лука (одна маленькая луковица)
- 1 маленький зеленый чили перчик, разрезанный и с вынутыми семенами, либо немного молотого чили
- 100 гр. томатов в собственном соку, пюрированных
- 1/4 ч. л. куркумы
- 100 гр. желтого гороха маш (мунг дал)
- 100 гр. риса басмати
- щепотка соли
- 1 л. воды (может понадобиться больше или меньше, держите воду наготове и горячей)
- щепотка асафетиды
опциональные овощи:
- 1 морковь, кубиками
- 100 гр. зеленой фасоли
Способ Приготовления
- Рис с чечевицей (желтый маш) промыть в воде минимум три раза, слить воду, после чего снова залить водой и замочить на 40 минут
- В кастрюле или казане разогрейте масло гхи на среднем огне. Добавьте лавровый лист или листики карри и зиру. Обжаривайте на среднем огне около минуты, когда семена зиры начнут шипеть, добавьте имбирь, помешивая, обжаривайте еще секунд 30, до аромата, и добавьте асафетиду.
- Сразу после этого добавьте также лук и чили перчики, обжаривайте их, пока лук не станет немного золотистым, около 5-7 минут на среднем огне
- Теперь добавьте томаты, зеленую фасоль (если используете), морковь, куркуму и щепотку соли. Готовьте все вместе, помешивая, 3-4 минуты
- Теперь добавьте предварительно замоченные и отцеженные рис и желтый горох маш. Обжаривайте с содержимым кастрюли еще 3-4 минуты. Добавьте литр воды (если хотите, чуть меньше, консистенцию можно регулировать), хорошо все помешайте и аккуратно попробуйте на соль. Можно досолить блюдо, если нужно
- На сильном огне доведите все до кипения, после чего уменьшите огонь, и, слегка прикрыв крышкой (полностью не накрывайте, будет убегать!), готовьте при слабом кипении до полного разваривания и мягкости риса и чечевицы. Если нужно, можно доливать горячую воду для правильной консистенции. В конце еще немного помешайте, раздавливая зернышки риса и чечевицы, до консистенции каши. Попробуйте и снова поправьте соль
- Подавайте, положив чайную ложечку гхи сверху. Вкусно с маринованными и ферментированными овощами и какими-нибудь лепешками. Можно подать вприкуску и что-то мясное, однако кхичди содержит достаточно белка уже и из чечевицы. Приятного аппетита!
Khichdli. Кхичди. Рис и чечевица со специями.
Общее описание
Рис и чечевица, сваренные до мягкости с маслом Гхи и специями. Ароматное, нежное индийское блюдо.
Ингредиенты
Овощи по желанию
Способ Приготовления
- Рис с чечевицей (на же желтый маш) промыть в воде минимум три раза, слить воду, после чего снова залить водой и замочить на 40 минут
- В кастрюле или казане разогрейте масло гхи на среднем огне. Добавьте лавровый лист или листики карри и зиру. Обжаривайте на среднем огне около минуты, когда семена зиры начнут шипеть, добавьте имбирь, помешивая, обжаривайте еще секунд 30, до аромата, и добавьте асафетиду.
- Сразу после этого добавьте также лук и чили перчики, обжаривайте их, пока лук не станет немного золотистым, около 5-7 минут на среднем огне
- Теперь добавьте томаты, зеленую фасоль (если используете), морковь, куркуму и щепотку соли. Готовьте все вместе, помешивая, 3-4 минуты
- Теперь добавьте предварительно замоченные и отцеженные рис и желтый горох маш. Обжаривайте с содержимым кастрюли еще 3-4 минуты. Добавьте литр воды (если хотите, чуть меньше, консистенцию можно регулировать), хорошо все помешайте и аккуратно попробуйте на соль. Можно досолить блюдо, если нужно.
- На сильном огне доведите все до кипения, после чего уменьшите огонь, и, слегка прикрыв крышкой (полностью не накрывайте, будет убегать!), готовьте при слабом кипении до полного разваривания и мягкости риса и чечевицы. Если нужно, можно доливать горячую воду для правильной консистенции. В конце еще немного помешайте, раздавливая зернышки риса и чечевицы, до консистенции каши. Попробуйте и снова поправьте соль
- Подавайте, положив чайную ложечку гхи сверху. Вкусно с маринованными и ферментированными овощами и какими-нибудь лепешками. Можно подать вприкуску и что-то мясное, однако кхичди содержит достаточно белка уже и из чечевицы. Приятного аппетита!
индийская кухня
