Hanna Общее описание и применение
Корень лотоса — это съедобное корневище растения Nelumbo nucifera, священного лотоса, широко используемое в азиатской кулинарии. На срезе он образует красивый узор из симметричных отверстий, напоминающий снежинку или кружево. По текстуре — хрустящий, слегка крахмалистый, а по вкусу — мягкий, нейтральный, с легкой сладостью. Его часто используют в жарке, супах, тушении, а также в маринованном виде.
В Китае корень лотоса добавляют в острые и кислые супы, жаркое или подают с уксусом и чесноком в виде холодной закуски. В Японии — это популярный компонент темпуры или салатов с кунжутной заправкой. В Корее его часто тушат в сладком соевом соусе . Также он используется в вегетарианской кухне как замена мясу в блюдах с насыщенными соусами.
Польза и вред
Корень лотоса богат витаминами группы B, витамином C, а также содержит калий, магний, фосфор и железо. Он способствует укреплению иммунной системы, улучшает пищеварение и поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы. Кроме того, корень лотоса обладает кровоостанавливающими и мочегонными свойствами.
Однако, как и с любым продуктом, важно употреблять его в умеренных количествах. Людям с аллергией на растения семейства кувшинковых следует быть осторожными. Также не стоит употреблять его в сыром виде.
Где найти и замены
В крупных городах свежий или замороженный корень лотоса можно найти в азиатских супермаркетах или заказать через интернет. Также он продаётся в маринованном виде — готовый к употреблению, особенно удобный для салатов и закусок.
Если корень лотоса недоступен, его можно заменить другими хрустящими овощами, такими как водяной каштан или сельдерей, хотя они и не обладают тем же уникальным вкусом и текстурой. Для сохранения эстетики блюда можно использовать тонко нарезанные ломтики редьки или моркови, хотя они и будут отличаться по вкусу.
