Butter Chicken. Лучшее из индийской кухни.

Обновленный рецепт от Марта 2018 года. Обновлены как фотографии, так и приготовление. Баттер чикен или Chicken Makhani по этому рецепту получается ароматная, насыщенная и вкусная, как в ресторане.

Курица баттер чикен – самый хитовый хит индийский ресторанов в Европейской части света. История происхождения блюда туманна, есть вероятность, что оно было и изобретено уже в Европе. Это в целом не особо важно, так как вкус у батер чикена (курица макхани) просто невероятен. Это карри не острое, а кисло-сладкое, сбалансированное, наполненное пряным вкусом специй. Если еще и курица правильно поджарена – удовольствие гарантированно.

Приятно употреблять с рисом или с лепешками.

Сначала кажется, что ингредиентов тут очень много, но, если приноровиться, само блюдо готовится довольно быстро. И не нужно бояться внушительного списка. По секрету, большинство специй для индийской кухни легко находится в грузинской лавке. В том числе и пажитник. Ну а уж если у вас индийский или азиатский магаз в доступе есть, то все еще проще.

Ингредиенты

Маринад 1

• 600-800 гр. курицы без костей. Отлично подходят бедра. Без кожи. Если используете грудку – маринуйте ее очень долго для нежности.
• 0.5 ч. л. кашмирского острого перца ( кайенский пополам с паприкой тоже сработает)
• щепотка соли
• 3/4 – 1 ст. л. лимонного сока

Маринад 2

• 60-80 гр. густого и некислого греческого йогурта (шманд или сметана тоже подойдут)
• 2 см. мелко натертого имбиря
• 2 зубка измельченного или продавленного через пресс чеснока
• 1/8 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. гарам масала
• 1/2 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. листьев фенугрека сушеных
• 1 ст. л. растительного масла

Для Карри

• 60 гр. гхи или сливочного масла (три порции по 20 грамм)
• 5 см. стручка корицы (один целый небольшой стручек, берем касию)
• 2-4 шт. зеленого кардамона
• 2-4 гвоздики
• 100 гр. нарезанного тонкими кольцами лука
• 250 мл. томатного пюре / томатов в собственном соку, либо 600 гр. ошкуренных свежих помидоров, либо 60 гр. томатной пасты двойной-тройной концентрации
• 2 см. измельченного очень мелко имбиря
• 2 зубка чеснока, измельченных в пасту
• 1-2 шт. зеленых чили, избавленных от семян, нарезанных или цельных, опционально
• 50 гр. сырых орехов кешью, замоченных в горячей воде на полчаса-час. Можно заменить 60-70 мл. жирных сливок, но будет менее аутентично
• 100 мл. воды для кешью
• 1-2 ч. л. перца чили, лучше средне-острого, кашмирского
• 1-1.5 ч. л. гарам масалы (по вкусу)
• 1-1.5 ч. л. молотого кориандра (по вкусу, опционально)
• 0.5 ч. л. молотой зиры (по вкусу, опционально)
• 0.5-1 ч. л. соли (или по вкусу, щепотка)
• 1 ч. л. сахара
• 0.5 ст. л. сушеных листьев фенугрека (пажитника)
• 300 мл. горячей воды для соуса (или сколько возьмет соус, чтобы получилась правильная консистенция)
• 80 гр. жирных сливок
• пучок кинзы, измельченной, для украшения и посыпки

Способ Приготовления

1. Обмажьте курицу всеми ингредиентами для маринада номер 1 и оставьте на полчаса-час в холодильнике.
2. Теперь добавьте к курице все для маринада номер два, хорошо перемешайте, маринуйте минимум час, лучше оставить на всю ночь.

3. Лук обжарьте на медленном огне на сковороде с небольшим количеством масла в течение 7 минут, чтобы он стал мягче и приобрел золотисто-коричневый оттенок
4. Кешью перебейте в блендере со 100 мл. воды в гладкую пасту, добавьте томаты или томатное пюре, пробейте блендером, попробуйте. Если томаты кисловаты, добавьте весь или только часть лука. Снова перебейте блендером в однородную массу. Если нужно, можно также пропустить массу через сито для большей гладкости
5. Курицу заранее достаньте из холодильника, чтобы она дошла до комнатной температуры к моменту приготовления
6. В глубокой сковороде или казане распустите масло или гхи на средне-слабом огне, и добавьте цельные специи: корицу, гвоздику, кардамон.

7. Когда цельные специи начнут шипеть, добавьте чили, чеснок и имбирь, помешивая, томите все на слабом огне около минуты, чтобы специи дали аромат, но не начали гореть

8. Снимите временно сковородку с огня, добавьте молотый чили, гарам масалу, зиру и молотый кориандр

9. Добавьте к специям пюре из томатов с кешью и луком, перемешайте, верните все на огонь. Доведите до кипения и варите на медленном огне, пока пюре не начнет густеть. Добавьте горячую воду и готовьте еще чуть дольше, пока пюре не примет нужную нам консистенцию, а жир не проступит сверху блестящим слоем. Выньте из карри цельные специи и утилизируйте. (Если получится их найти в густом соусе, ха-ха)

Обжарьте курицу

10. Курицу можно также зажарить на гриле, но в домашних условиях мы будем пользоваться сковородкой. Разогрейте сковороду, можно сковороду гриль, и на небольшом количестве масла или гхи жарьте кусочки курицы по две минуты с каждой стороны, выкладывая их порциями на расстоянии друг от друга, на среднем огне. Курица должна поджариваться снаружи, а маринад – высыхать. Доводить кусочки до полной готовности на этом этапе не обязательно

Завершите приготовление карри

11. Отправьте жареную курицу в карри, добавьте еще немного теплой воды, если соус слишком густой, накройте крышкой и готовьте 5-7 минут при легком кипении

12. Добавьте сахар, соль, листья пажитника, попробуйте, поправьте баланс вкусов, можно опционально добавить чуть больше гарам масалы или масла гхи.
13. Снимите карри с огня и добавьте сливки, перемешайте. Украсьте кинзой и еще некоторым количеством сливок сверху. Подавайте с рисом басмати или индийскими лепешками наан. Это невероятно вкусно! Приятного аппетита!