Thit Kho. Свинина с яйцами в карамельном соусе по-вьетнамски

Это вторая попытка приготовить данный рецепт. Первая была в далеком 2017 году, когда любопытная я после двух поездок в Азию впервые начала открывать для себя все эти новые специи и вкусы. Тогда я испугалась того, как пахнет свинина с рыбным соусом в самом начале приготовления, и забросила этот рецепт на дальнюю полку.

Но любовь к этому блюду местных ресторанов и постоянное упоминание его Вьетнамскими блоггерами подтолкнуло меня к тому, чтобы попробовать еще раз.

Свинина получается сладковато-карамельная и умами. Ее хорошо подавать с рисом и кимчи либо ферментированными листьями горчицы, либо какими-нибудь маринованными овощами, чтобы слегка закусить жирное блюдо. Поливаем рис соусом, зачерпываем в ложку с мясом и кусочком яйца. Идеальная порция! Готовить лучше, если 1/2 блюда состоит из жирного отруба вроде мясной грудинки, а другая половина из чего-то нежирного, вроде филея или корейки.

Ингредиенты

• 1 кг. свинины. 50/50 жирной грудинки и нежирного отруба вроде бедра или филея, нарезать кубиками
• 200 мл. спрайта, 7-up или кокосовой газировки, если у вас такая есть. Можно взять кокосовую воду, но не кокосовое молоко.
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 2 ч. л. соли
• 4 ст. л. сахара
• 120 мл. воды
• 8 яиц, отваренных вкрутую
• 1 луковица, нарезанная крупными полукольцами

Способ Приготовления

Готовим карамельный соус

1. В небольшую кастрюльку добавляем сахар ровным слоем по дну и ставим на средний огонь. Готовим, , не отводя глаз от кастрюльки, чтобы не сжечь сахар. НЕ мешаем, просто смотрим как сахар тает и меняет цвет. Можно аккуратно покачивать кастрюльку, но не мешать. Смотрим, чтобы сахар приобрел карамельный цвет. Продолжаем готовить еще немного, мешая. Он должен стать еще чуть темнее. (примерный правильный цвет смотрите на картинке)
2. Снимаем с прямого огня, аккуратно добавляем в сахар воду комнатной температуры и перемешиваем, чтобы сахар растворился в воде. Воду вливаем ОЧЕНЬ аккуратно, кастрюльку держим далеко от себя. Раскаленный сахар брызгает, шипит и жжет очень сильно. Я предупреждала. Карамельный соус готов.

Готовим свинину в карамели

1. В кастрюле вскипятите достаточно воды, чтобы полностью покрыть свинину. Когда вода закипит, отправьте туда мясо на 2-3 минуты, когда вода снова закипит, слейте воду, а свинину промойте.

2. Верните свинину в кастрюлю. Добавьте спрайт или севенап, или кокосовую воду, рыбный соус, соль и долейте воды так, чтобы она чуть-чуть покрывала свинину.

3. Доведите блюдо до кипения. Убавьте огонь так, чтобы блюдо едва кипело. Тушите 1.5-2 часа. Первые 40 минут тушите под крышкой. После тушите без крышки, чтобы жидкость слегка выпарилась. Проверяйте соус каждые 20 минут, чтобы нигде ничего не горело.
4. После того, как свинина поварится первые 40 минут и вы снимете крышку с кастрюли, добавьте карамельный соус и хорошо размешайте. Отрегулируйте огонь так, чтобы скорость выкипания воды соответствовала вашим ожиданиям.

5. За полчаса до готовности добавьте в блюдо яйца и лук. Аккуратно перемешайте. Готовьте блюдо до тех пор, пока свинина не станет мягкой, а соус не примет желаемую консистенцию. Если надо, можно доливать воды, только аккуратно. В конце попробуйте блюдо и добавьте если нужно соли, рыбного соуса или немного сахара или сиропа если хотите. Подавайте с рисом, маринованными листьями горчицы или кимчи.