Hanna Общее описание и применение
Урад дал — это разновидность бобовых, которая широко используется в индийской кухне. Его получают из чёрных бобов (урид или урид-бобов), также известных как черный маш, которые очищаются от внешней черной кожуры, оставляя белые семена внутри. В зависимости от того, очищен он или нет, урад дал бывает двух видов:
- Очищенный (белый, а точнее бело-желтый) урад дал: бобы, очищенные от черной оболочки. Они имеют мягкую текстуру и часто используются для приготовления нежных блюд.
- Неочищенный (чёрный) урад дал: бобы с черной кожурой. Этот вариант дольше варится, имеет более насыщенный вкус и текстуру.
Урад дал, как и в принципе бобовые и чечевица, очень любят в Индии и используют почти везде: в качестве основы кашеобразных карри-блюд вроде того же самого “дал”, а также в супы, рагу, и даже как тесто для пирожков, лепешек и блинчиков. Доса, тадка или вада – вот только некоторые названия блюд с применением этого вида чечевицы.
Кроме непосредственно Индии, эту чечевицу используют и в других странах Азии, от Пакистана до Малайзии, Сингапура и Индонезии.
Польза и вред
Урад дал — это богатый белками и клетчаткой продукт, полезный для поддержания здоровья мышц, костей и пищеварительной системы. Он также содержит витамины группы B, железо, кальций, калий и магний, что помогает укреплять иммунитет, улучшать состояние кожи и поддерживать нормальный уровень сахара в крови, благодаря низкому гликемическому индексу. Антиоксиданты, присутствующие в урад дале, способствуют защите клеток от окислительного стресса, а клетчатка улучшает работу кишечника и снижает уровень холестерина.
Однако, как и у многих бобовых, у урад дала есть некоторые недостатки. Он может вызывать метеоризм и вздутие живота из-за высокого содержания сложных углеводов. Также в нём присутствуют фитаты, которые снижают усвоение некоторых минералов, однако замачивание и правильная термическая обработка помогают уменьшить этот эффект. У некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция на урад дал, а при избытке белка в рационе могут возникнуть проблемы у людей с заболеваниями почек или подагрой. Людям, склонным к образованию камней в почках, следует учитывать возможное наличие оксалатов в этом продукте.
При употреблении лучше замачивать чечевицу и готовить ее, тщательно вываривая в воде.
Где найти и замену
Урад дал, само собой, можно найти в индийских и азиатских магазинах, но можно поискать и просто в супермаркетах или отделах здорового питания, под такими названиями как черный маш, черный маш очищенный и.т.д.
Можно заменить горохом маш, нутом, даже нашим обычным желтым горохом и черной фасолью.
