Hanna Общее описание и применение
Убе, или фиолетовый ямс, это сладкая картошка, ярко фиолетовая внутри и со сладковатым ванильным вкусом, любим в Азии, включая Филиппины, где он является основным ингредиентом многих традиционных десертов. На Филиппинах Убе используют чаще всего в десерты. Из него готовят джем, который потом добавляют в мороженое, выпечку или просто едят со сладким рисом или хлебом.
В Японии из Убе готовят моти и струганное мороженое какигори. Популярен ингредиент по всей Азии за экзотический хипстерский цвет, вид и приятный вкус.
Мы, обычные европейские обыватели, привыкшие к бабл-ти и его фиолетовой разновидности с таро, можем путать Убе и Таро, хотя это довольно разные ингредиенты как по происхождению, так и вкусу. Из общего у них разве только то, оба этих продукта идентифицируются как картофель.
Убе – гораздо более фиолетовый и яркий на вид, более сладкий и встречается чаще всего в десертах. Таро имеет именно светло-фиолетовый цвет, и кроме бабл-ти часто встречается и в несладких блюдах вроде супа или рагу. На вкус первый продукт – сладкий и ванильненький, а второй – умеренно сладкий и ореховый.
Польза и вред
Первое, что бросается в глаза при взгляде на Убе – его цвет. Фиолетовые продукты широко известны своим высоким содержанием антиоксидантов, и убе не исключение. Эти полезные товарищи помогают нам сохранять молодость кожи, души и организма в целом. Они также обладают противовоспалительными свойствами.
Убе имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с другими видами картофеля и уже тем более сладких десертов, его полезно включать в состав людей, стремящихся нормализовать обмен веществ и сбросить вес.
К тому же, убе благотворно сказывается на здоровье сердечно сосудистой системы, в том числе за счет высокого содержания калия и витаминов в составе.
С осторожностью следует употреблять людям, склонным к аллергии. Также употреблять его стоит исключительно в умеренных количествах, ведь углеводов в составе немало.
Где найти и замены
Купить убе в свежем виде можно в азиатском магазине или на рынке в отделе с экзотикой и азиатчиной. Также убе продается в заморозке, в виде уже отваренном и натертом, что, чаще всего, прекрасно подходит для приготовления разных десертов из него.
С точки зрения вкуса, проще всего заменить убе на оранжевую сладкую картошку батат, но цвет, увы, сменится с фиолетового на оранжевый (что не так уж и плохо). С тем же успехом можно использовать, к примеру, каштаны или пюре из них, которые доступны даже в обычных крупных супермаркетах.
С сохранением цвета можно использовать другой фиолетовый сладкий картофель. Можно взять таро, но скорее всего придется добавить больше сахара в десерт. Подойдет японская фиолетовая картошка, она такая же сладкая, как и убе.
Свеклой или фиолетовой морковью заменять не советую. Все же вкус будет отличаться, да и текстуры такой же тоже не добьетесь. Разве что очень осознанно, с корректировкой рецепта и пониманием того, что делаете.
