Simple Tamagoyaki. Простой японский омлет

Японский омлет тамагояки, который круто выглядит на поверх суши, а на вкус немного сладковат и полон умами, на самом-то деле при определенной сноровке готовится достаточно просто. Пуристы японской кухни и шефы используют для этого специальную прямоугольную сковороду, но, если честно, на обычной круглой сковороде все тоже получится. Кроме момента со сворачиванием омлета все вообще элементарно: смешал ингредиенты и в путь.

Ингредиенты

• 4 яйца
• 4 ст. л. воды (60 мл.)
• 1 ч. л. сухого бульона даси (бонито даси идет лучше всего)
• 1 ч. л. соевого соуса
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. мирина (по желанию)
• маленькая щепотка соли (по вкусу, может не понадобиться, ориентируйтесь на то, насколько сильно вы в принципе любите соленое)

Способ Приготовления

1. В миске смешать сухой бульон даси с водой и другими жидкими ингредиентами
2. Добавить соль, и сахар, смешать
3. Разбить в миску яйца и все еще перемешать вилкой или палочками для еды, слегка взбивая

4. Хорошо разогреть сковородку и смазать маслом всю ее поверхность при помощи кисточки или бумажного полотенца (которое вы свернули и обмакнули в масло)
5. Вылить на хорошо разогретую сковородку (капля жидкости должна шипеть, если ее уронить на поверхность) слой омлетной смеси так, чтобы она покрыла сковороду, но была не очень толстой. Покачивайте, чтобы смесь хорошо распределилась по сковороде. Готовьте на среднем нагреве.

6. Когда яйцо схватится снизу, но еще будет оставаться мягким на поверхности, начните сворачивать его в рулет при помощи палочек или лопатки. Сворачивайте в сторону дальнего конца сковородки. Оставьте рулет на том конце и позиционируйте сковородку так, чтобы рулет был не на прямом
7. огне, а как бы немного сбоку

9. Освободившуюся поверхность сковородки смажьте снова маслом и вылейте следующую порцию омлета так, чтобы она покрыла сковороду тонким слоем. Следите чтобы жидкая порция омлета обязательно хорошо затекла под уже готовый рулет, они должны как бы склеиться при приготовлении

10. Когда следующая порция схватится, начиная с нашего уже готового рулета, начните сворачивать его дальше, на новый слой. После того, как закончите сворачивать, снова подвиньте рулет в дальний край сковороды

11. Повторяйте процедуру, пока омлетная смесь не закончится

12. В конце, если хочется, можно слегка увеличить огонь и подрумянить обе стороны свернутого омлета. Перед подачей разрежьте омлет поперек на аппетитные кусочки, чтобы был виден горизонтальный срез. Подавайте с рисом, мисо супом, маринованными овощами и жареным лососем. Или на суши или суши рисе.