Goguma Mattang. Сладкий картофель в карамели

Корейский сладкий картофель обладает большей сладостью, чем европейский, отсюда его частое использование в десертах. Купить сладкий картофель, розоватый снаружи и желтый внутри, можно на рынках, особенно в азиатских точках, и в азиатских магазинах.

Картофельный десерт – необычное для нас дело, а вот в Корее это каждодневная реальность. Идеальные конфетки, хрустящие от сахарного сиропа снаружи и мягкие внутри, вкусные и сладкие. Приготовление требует определенной сноровки и навыка, особенно на этапе приготовления сиропа – будьте осторожны и не сожгите сахар.

Ингредиенты

• 1 сладкий корейский картофель, помытый, очищенный, нарезанный кусочками 1-2 см. стороной
• 70 гр. сахара
• масло для жарки
• 1 ч. л. семян черного кунжута (опционально)

Способ Приготовления

Первый фритюр

1. Разогрейте 3-4 см. масла для жарки до температуры примерно 170 градусов цельсия в глубокой сковородке
2. Аккуратно отправьте картофель в горячее масло, жарьте, помешивая, около 5 минут, до легкой золотистости

3. Аккуратно выньте картофелины из масла, и поместите их в дуршлаг, установленный над кастрюлькой или миской, чтобы они отдыхали, а масло с них стекало. Масло в сковороде для жарки сохраните, оно понадобится для последующей обжарки, но снимите его пока с огня.

Сироп

4. Добавьте примерно 2 ст. л. масла для жарки в небольшую сковородку или кастрюльку, пару раз покачайте кастрюлю, чтобы равномерно распределить масло
5. Сахар равномерно распределите в масле
6. На среднем огне начните разогревать масло, примерно через 5 минут сахар начнет таять, тут же уменьшите огонь до небольшого

7. Аккуратно покачивайте сковородку из стороны в сторону, чтобы сироп равномерно таял и готовился. Не мешайте его, иначе он начнет кристализовываться. Продолжайте так готовить еще минуты 2-3 и снимите с огня.

Вторая обжарка

8. Снова разогрейте масло во фритюрной емкости до 170 градусов. Отправьте туда сладкий картофель и жарьте еще 1-2 минуты, до хрустящего состояния.

9. Выньте картофель из масла и отправьте стекать все в тот же дуршлаг

Завершающий Этап

10. Снова поставьте сахарный сироп на огонь, как только он чуть подогреется, отправьте в него жареную картошку и хорошенько перемешайте, чтобы картофель покрылся сиропом. Посыпьте сверху черным кунжутом
11. Снимите картофель с огня на застеленный бумагой для выпеки противень. Остывать. Распределите картофель по противню свободно, оставляя место между кусочками картофеля, иначе они склеятся
12. Когда сироп немного подзастынет, а блюдо охладится, переместите картофель в емкость для подачи. Подавайте как приятный, хрустящий, экзотический десерт