Sichuan Eggplant. Баклажан по-сычуаньски.

Баклажан, приправленный щедрым количеством чили перчиков, сычуаньских перцев и пасты доубанцзянь – одно из лучших блюд, которые подарила нам китайская провинция Сычуань. Это взрыв вкуса, аромата и текстуры, незабываемое вегетарианское блюдо и очень свежая интерпретация того, каким должен быть правильный баклажан.

Подавать лучше всего, конечно, с белым рисом, но и с другими овощами, или к мясу, тоже пойдет. Главное – убедиться, что у вас есть чем закусить или запить острый, ароматный баклажан, щедро приправленный жужжащим сычуаньским перцем.

Ингредиенты

• 1 кг японских или китайских баклажанов, отрезать оба кончика
• 1 ст. л. зеленого сычуаньского перца
• 2 ст. л. масла чили (можно купить лаоганма)
• 3 зубка чеснока, измельченного
• 1 ст. л. (2-3 см.) тертого имбиря
• 2 ст. л. пасты доубанцзянь
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. очень мелкого сахара
• 2 пера зеленого лука или чеснока, разрезанных на слегка диагональные продолговатые участки
• рис для сервировки и масло для жарки

Способ Приготовления

1. Снимите с баклажанов почти всю кожу, оставив только пару участков, чтобы держать форму овоща в процессе приготовления.

2. Каждый баклажан разрежьте на 4 части, а каждую часть еще на две вдоль. Таким образом у вас получится 8 продолговатых частей.
3. Приготовьте баклажан в пароварке в течение 25 минут или пока он не станет очень мягким. Аккуратно, с помощь лопатки, переместите в глубокую просторную миску

4. Слегка покрошите сычуаньский перец в ступке (или просто побейте его чем-то тяжелым). Нагрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла + масло чили, на средне-слабом огне. Медленно обжарьте чеснок и имбирь в течение минуты-двух, пока они не дадут аромат.

5. Добавьте доубанцзян и готовьте еще 1-2 минуты. Добавьте уксус, соевый соус, сычуаньский перец и сахар, все хорошо перемешайте. Снова доведите до кипения и готовьте около минуты, чтобы все вкусы хорошо перемешались между собой.

6. Вылейте соус поверх баклажана, и аккуратно распределите соус, пошевеливая баклажан, так, чтобы все баклажаны равномерно покрылись соусом. Будьте осторожны, так как овощи очень нежные. Переместите баклажаны в тарелку, вместе с острым соусом. Украсьте зеленым луком. Подавайте с рисом или как часть китайского банкета. Приятного аппетита!