Yunnan Pounded Potato. Картошка в ступке по-юннаньски.

Юннань – провинция на юге Китая, где произрастает сорт особо клейкой, восковой по текстуре картошки, идеально подходящей для этого крайне необычного блюда. Здесь картофель не раздавливают в пюре, а толкут в ступке до тех пор, пока он не приобретает клейкую, тягучую текстуру. Картофель сдабривают после этого традиционными китайскими специями и подают.

Такое блюдо можно есть само по себе или как закуску к большой трапезе в китайском стиле. Это очень необычно, даже удивительно, поскольку оно выглядит как пюре, но по текстуре совершенно отличается, больше похоже на моти из картофеля.

Попробовать такое блюдо точно стоит.

Ингредиенты

• 300 гр. очень воскового картофеля вроде красного картофеля. Если картофель обычный- нужно добавить к нему чайную ложку сваренного на пару и охлажденного клейкого риса
• 1/4 ч. л. соли
• 1/8 ч. л. глютамата натрия в порошке либо куриного бульона в порошке (опционально, о своем отношении к глютамату и тому подобному я писала в статье)
• 1/4 ч. л. молотого сычуаньского перца
• 1 свежий перчик чили, нарезанный пластинками, мне нравятся зеленые среднеострые чили
• 2 зубка чеснока, измельченных
• 30-40 гр. измельченных трав по вашему вкусу. Хорошо пойдет зеленый лук, кориандр, или скажем проростки чеснока (аллиума) тоже отлично идут.

Способ Приготовления

1. Помойте картофель, не чистите, но вырежьте глазки. Уложите в корзину пароварки и варите на пару примерно 25 минут для картофеля среднего размера, дольше для крупных клубней.

2. Выньте картофель из пароварки и очистите

3. Отправьте картофель в каменную ступку и толките, именно движениями как бы бьющими вверх-вниз, а не по кругу, в течение 5 – 15 минут. Через 5 минут картофель начнет становиться шелковым и однородным. Для полной гладкости и легкой текстуры моти продолжайте бить в течение 15 минут. Картофель начнет прилипать к ступке и пестику и тянуться, как тесто для мочи. Вы на правильном пути.

4. Смешайте все остальные ингредиенты и добавьте к картофелю, перемешайте и подавайте. При подаче можно посыпать кунжутом и приправить маслом чили или кунжутным маслом.

Yunnan Pounded Potato. Картошка в ступке по-юннаньски.

Author: Hanna Cuisine:китайская кухня Courses:закуски Recipe Keys: к китайская кухня з закуски

Уровень сложности:IntermediatePrep time: 30 minutesCook time: 40 minutesRest time: 40 minutesTotal time: minutesServings:4 servingsCalories:300 kcal Best Season:Summer

Общее описание

Рецепт закуски – толченого картофеля из Китая. Уникальный рецепт с интересной текстурой и вкусом

Ингредиенты

• 300 гр. очень воскового картофеля вроде красного картофеля. Если картофель обычный- нужно добавить к нему чайную ложку сваренного на пару и охлажденного клейкого риса
• 1/4 ч. л. соли
• 1/8 ч. л. глютамата натрия в порошке либо куриного бульона в порошке (опционально, о своем отношении к глютамату и тому подобному я писала в статье)
• 1/4 ч. л. молотого сычуаньского перца
• 1 свежий перчик чили, нарезанный пластинками, мне нравятся зеленые среднеострые чили
• 2 зубка чеснока, измельченных
• 30-40 гр. измельченных трав по вашему вкусу. Хорошо пойдет зеленый лук, кориандр, или скажем проростки чеснока (аллиума) тоже отлично идут.

Способ Приготовления

1. Помойте картофель, не чистите, но вырежьте глазки. Уложите в корзину пароварки и варите на пару примерно 25 минут для картофеля среднего размера, дольше для крупных клубней.
2. Выньте картофель из пароварки и очистите
3. Отправьте картофель в каменную ступку и толките, именно движениями как бы бьющими вверх-вниз, а не по кругу, в течение 5 – 15 минут. Через 5 минут картофель начнет становиться шелковым и однородным. Для полной гладкости и легкой текстуры моти продолжайте бить в течение 15 минут
4. Смешайте все остальные ингредиенты и добавьте к картофелю, перемешайте и подавайте. При подаче можно посыпать кунжутом и приправить маслом чили или кунжутным маслом.

Keywords:китайская кухня, закуски, картофель