Tom Kha Gai. Кокосовый суп с галангалом и курицей

Том Кха – пожалуй один из самых легко приготовляемых тайских супов. По популярности с ним сравниться может разве что Том Ям, да и то, у многих плохо адаптированных к острому туристов именно этот кокосовый суп пользуется гораздо большим признанием.

Он готовится невероятно просто, получается очень тайским и вкусным.

В интернете гуляет очень много рецептов, в которых галагал заменен имбирем. К сожалению, это не равноценная замена, которая изменит вкус блюда, так как две этих специи не похожи. Кроме того, галангал здесь – одна из центральных вкусовых составляющих, он даже упомянут в названии блюда – Kha.

Том Кха наполнен тайскими специями и вкусом, легко готовится в будний день и не требует хлопот, умеренно острый и идеально подходит для новичков в тайской кухне.

В блоге есть давний, но неплохой рецепт также кокосового супа с морепродуктам – Tom Kha Thale.

Ингредиенты

• 500 мл. куриного бульона, несоленого
• 400 мл. кокосового молока
• 1 ч. л. соли
• 500 гр. куриного мяса, нарезанного кусочками, гораздо лучше брать бедра без кожи, в крайнем случае можно и грудку **
• 1 стебель лемонграсса, нижняя часть, раздавить ножом и нарезать на кусочки 5 см. длиной*
• 10 пластинок галангала
• 5 листков макрут лайма (кафрского лайма), удалить стебли и немного порвать/помять листья
• 2-3 тайских чили перчика, слегка раздавить, можно вынуть семена. Регулируем остроту по переносимости
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. измельченного пальмового сахара или коричневого сахара
• 150 гр. вешенок или других азиатских грибов типа симедзи, либо любых овощей вроде цуккини, баклажанов или тайских баклажанов, либо микс (у меня были кабачки, которые я забыла добавить на фотку)
• 2-3 ст. л. сока лайма (либо по вкусу, я просто выжала целый лайм)
• измельченный кориандр или зеленый лук (опционально) для подачи

Способ Приготовления

1. Доведите до кипения бульон, добавьте соль и куриное мясо (если готовите с грудкой, то переходите сразу к шагу номер два, а мясо курицы добавляйте за 2 минуты до конца готовки, вместе с овощами), готовьте на среднем огне при медленном кипении около 20 минут, либо пока курица не станет очень мягкой
2. Добавьте кокосовое молоко, лемонграсс, галангал, листья лайма, чили перцы, половину количества рыбного соуса и сахар. Готовьте еще минут 5-8.
3. Добавьте грибы или овощи, и, когда суп снова закипит, готовьте еще 2 минуты до полной готовности грибов

4. Попробуйте суп и добавьте еще рыбного соуса если нужно. Выключите огонь.
5. Добавьте в суп примерно половину сока лайма, теперь попробуйте суп и доведите до желаемой степени кислоты, добавив больше лайма, если надо. Можно также поправлять сладость сахаром
6. Посыпьте суп измельченными кориандром или зеленым луком и подавайте. В Таиланде обязательно принято есть с рисом, ну а мы можем наслаждаться супом и просто так. Приятного аппетита!

• * галангал, лемонграсс и макрут лайм не употребляются в пищу, а нужны для аромата. Их можно вынуть перед подачей
• ** если используете грудку, добавляйте ее в самом конце приготовления, заранее не готовьте, а только приправьте рыбным соусом слегка