Gung ob wunsen. Креветки с имбирем и стеклянной лапшой.

Классическое тайское блюдо с очень явным китайским (гуаньдунским скорее всего) происхождением, подаваемое в красивом горшке в ресторане и неизменно нравящееся большинству туристов. Пропитанная соусом лапша здесь прекрасно сочетается с креветками и более китайскими специями – имбирем и зеленым луком. Готовится довольно-таки просто, и отлично получается.

Советую брать довольно крупные креветки и стеклянную лапшу, сделанную из тапиоки.

Ингредиенты

• 80 гр. сухой стеклянной лапши
• 10 крупных креветок с головой и панцирем
• 0.5 ч. л. цельного черного перца
• 0.5 ч. л. цельного белого перца
• 6 зубков чеснока
• 15 пластинок имбиря
• 8 стеблей кинзы или 3 свежих корешка кинзы (хорошо помыть)
• измельченный или нарезанный секторами зеленый лук для подачи
• 30 гр. (2 ст. л.) масла для жарки

для соуса

• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. устричного соуса
• 1 ч. л. темного соевого соуса
• 2 ч. л. сахара или измельченного пальмового сахара
• 1 ч. л. темного кунжутного масла
• 120 мл. куриного или креветочного бульона или воды

Способ Приготовления

1. Замочите лапшу в воде комнатной температуры на 10 минут, после чего слейте воду и разрежьте лапшу ножницами 2 раза чтобы ее было удобнее есть

2. Подготовьте креветки: срежьте ножницами острые антенны, а также острый “рог” на голове каждой креветки, после чего, не убирая голову, аккуратно подденьте ножом с острым концом или ножницами панцирь у основания головы креветки со спины и разрежьте панцирь, открывая спину и кишечную вену. Уберите вену и хорошо промойте каждую креветку.

3. Смешайте все ингредиенты для соуса, помешивайте до растворения сахара

4. В просторную миску отправьте лапшу, креветки и полейте все соусом, слегка размешайте. Дайте всем ингредиентам помариноваться вместе минут 15

5. В ступке растолките оба вида перца. (если ступки нет, используйте кофемолку)

6. Добавьте в ступку чеснок и пробейте пару раз, пока он не разобьется на куски, не в пасту (если ступки с пестиком нет, на этом этапе можно аккуратно пробивать ароматические ингредиенты блендером либо пару раз отбить тяжелым ножом или скалкой)
7. Добавьте в ступку корни (либо стебли) кинзы и еще пару раз пробейте, чтобы они слегка расплющились и пустили сок

7. В кастрюлю, которая вместит все ингредиенты, обязательно с плотно закрывающейся крышкой (хорошо подойдет утятница), отправляем масло для жарки, имбирь и травы и специи из ступки

8. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте минуту-две, пока специи не начнут шипеть в масле и не дадут аромат. Как только появится аромат, отправляйте в кастрюлю лапшу, и весь жидкий соус, а на лапшу с соусом выложите креветки. Накройте крышкой, готовьте на среднем огне пока вы не услышите что соус кипит (можно аккуратно проверить, это произойдет довольно быстро, минут через 3-5). После этого уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте еще 3 минуты.

8. Откройте крышку, слегка помешайте лапшу, после чего снова накройте и готовьте еще минуты 2-3. Соус должен впитаться в лапшу, а креветки – приготовиться
9. Попробуйте лапшу, и если она еще жестковата, добавьте 120 мл. воды или бульона, перемешайте и готовьте еще минуту-две под крышкой, чтобы лапша размягчилась
10. Снимите с огня, посыпьте зеленым луком и накройте крышкой еще минуту, чтобы лук тоже пропитал блюдо. Подавайте, сервировав креветки на лапше. В Таиланде это блюдо часто подают в специальной посуде, в которой оно готовилось. Приятного аппетита!