Hanna Общее описание и применение
Высушенная на солнце кожура мандарина – еще один китайский ингредиент на грани еды и традиционной медицины. Кожа мандарина после высушивания приобретает удивительный, слегка ферментированный аромат. Ее добавляют во многие блюда китайской кухни в качестве дополнительной специи и для ароматизации супов, тушеных блюд и соусов. Наиболее часто она встречается в темных супах и соусах классической китайской кухни, в компании таких компонентов как корица и анис.
Блюда с мясом, особенно говядиной и птицей, отлично сочетаются с легким мандариновым ароматом. Целый класс медленно тушеных, насыщенных вкусом блюд китайской кухни, в основном, северо-китайской, содержит этот ингредиент.
Используют этот ингредиент также и в десертных сладких супах и традиционных лунных пряниках.
Реже из мандариновой цедры заваривают чай – в таком случае ее употребление сводится больше к медицинскому, чем кулинарному.
Польза и вред
В традиционной китайской медицине мандариновую кожуру используют для лечения некоторых расстройств пищеварения, тошноты и рвоты, для улучшения работы сердца, а также для облечения симптомов того самого ковида-19.
Если же обращаться к медицине обыкновенной, то мандариновая кожура содержит много эфирных масел, обладает легким противовоспалительным эффектом, улучшает пищеварение.
С осторожностью нужно относиться людям, склонным к аллергиям, и помнить, что мандарины в больших количествах часто вызывают кожные проблемы и аллергию у детей и взрослых.
Где найти и замены
Сушеную цедру мандарина можно найти в азиатских магазинах. Смотреть нужно во-первых в разделах с сухими традиционными травами вроде ангелики или грибов шиитаке, также проверить раздел специй и чаев. Дело в том, что в западных странах сушеная цедра мандарина идет скорее как оздоравливающий чай. Таким образом, ее можно поискать еще и в аптеках и магазинах здорового питания.
Если никак не получается – способ “заказать в интернете” меня еще ни разу не подводил.
Цедра мандарина может встречаться в виде широких пластов, узких полосочек-пластинок или даже пудры. Первые два варианта, понятное дело, предпочтительнее.
Вы также можете засушить цедру мандарина самостоятельно! Для этого достаточно помыть ваши фрукты под горячей водой, почистить, съесть, конечно же, а кожуру очистить от белых внутренних пленок, высушить под солнцем (скажем, на окне) до хрустящего состояния, после чего хранить в сухом, прохладном месте в плотно закрытом контейнере. Такая заготовка хранится бесконечно, и китайцы считают, что с каждым годом кожура, как хорошее вино, становится только полезнее и ценнее.
Заменить мандариновую кожуру в блюдах можно цедрой апельсина или смесью цедр апельсина, лимона и грейпфрута. Они придадут ту самую цитрусовую нотку. К сожалению, полного спектра вкуса такая замена не даст, так как в свежей цедре будут отсутствовать ферментированные и горьковатые вкусовые элементы.
