Классический индийский стрит фуд, родиной которого считается город Мумбаи. Это картофельная котлета, приправленная традиционными специями, которая подается с поджаренной в масле булочкой, приправленной острыми соусами.

Это блюдо довольно долгое в приготовлении и замороченное в плане ингредиентов блюдо, хотя все этапы сами по себе просты. Результат – индийский стрит фуд в вашем доме. Это любимое блюдо не только туристов, но и местных жителей в Индии. Оно острое и просто вкусное. А еще это углеводы на углеводах, конечно же! Готовить рекомендуется фанатам индийской кухни или просто уже подкованный в азиатчине юзерам, так как усилий действительно довольно много.

Vada Pav. Вада пав. Рецепт индийского стрит-фуда, немного адаптированный под европейские реалии

Если готовить все соусы нету времени или просто кажется излишним, вы теоретически можете пропустить тамариндовый соус. Если совсем никак – то и зеленое чатни можно изъять, хотя это очень базовый соус в Индии. Кокосово-чесночное чатни делает вкус блюда, как минимум для первой пробы лучше готовить с ним.

Ингредиенты

Кокосово чесночное чатни

1 ч. л. нейтрального растительного масла
7 зубков чеснока, цельных или располовиненных, если они уж очень крупные
80 гр. свежего тертого кокоса (продается в заморозке в азиатских магазинах), либо 40 гр. качественной кокосовой стружки, которую предварительно приготовили на пару в течение 10-15 минут, чтобы она ожила
1.5 ч. л. острого перца (лучше индийского, но подойдет любой)
0.5 ч. л. соли (или по вкусу)

Зеленое чатни

1 пучок кориандра
1 зеленый чили перец
1-2 зубка чеснока
1/4 ч. л. зиры
1/4 ч. л. соли
1 лайм (можно сразу выжать из него сок, как это легче сделать описано в статье)
1/2 ч.л. сахара (опционально)
1 ст. л. воды (по надобности)

Тамариндовое чатни

200 мл. воды
50-60 гр. тамариндового концентрата (пасты)
50 гр. темного кокосового сахара либо любого кокосового либо темного коричневого сахара
2-3 ст. л. сахара (любого)
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. чили перца молотого, любого (можно меньше или больше по вкусу)
1/2 ч. л. молотой зиры
1/2 ч. л. молотого имбиря

Картофельная котлета

2 см. корня имбиря
5-6 зубков чеснока
1-2 зеленых перчика чили
1 ст. л. масла для жарки
1 ч. л. семян горчицы
асафетида на кончике ножа (1/4 ч. л.), либо 1 ч.л. молотого сушеного чеснока или лука
пучок листьев карри, свежих либо замороженных. Сухие не подойдут, лучше пропустите их совсем
600 гр. картофеля (около четырех картофелин)
1/4 ч. л. куркумы
1 ч. л. соли (или по вкусу)
пучок кинзы (измельчить)

Тесто

180 гр. муки из нута (gram flour)
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. соли
щепотка соды
100 мл. воды (плюс-минус еще пару ложек по надобности)

Для бургеров

5 булочек бриошь, либо булочек для бургеров, либо любого хлеба, в который вы будете выкладывать котлету, по вашему желанию (у меня мягкие булочки из немецкой пекарни возле дома. Не аутентично, но вполне неплохо пошло)
растительное масло для жарки
сливочное масло для смазывания хлеба

Способ Приготовления

Чесночно кокосовое чатни

В сковородке разогрейте половину столовой ложки масла для жарки, обжаривайте на среднем огне цельные головки чеснока, пока те не станут золотистыми. Снимите с огня
В ту же сковороду отправьте кокос, обжаривайте до легкого золотисто-коричневого цвета, около двух минут. Снимите с огня
Отправьте кокос, чеснок, молотый чили перец и соль в блендер. Пробейте блендером пару раз до текстуры грубо смолотого чатни.

Зеленое чатни

В блендер отравьте кориандр (можно предварительно избавиться от жестких стеблей, более мягкие части стебля можно не удалять).
Добавьте зеленые чили, чеснок, молотую зиру, соль, сок лайма и сахар. Добавьте столовую ложку воды (можно добавить чуть больше в процессе, если чатни все еще будет слишком сухим). Пробейте все блендером в однородную пасту чатни. Готово

Тамариндовое чатни

В небольшую кастрюльку или сковородку отправляем все ингредиенты для чатни. Доводим до кипения.
Уменьшаем огонь и увариваем на средне-слабом огне около 3-4 минут, пока соус на станет более густым (он должен обволакивать ложку). Снимаем с огня. Готово.

Картофельная котлета

Отвариваем картофель до мягкости, очищаем и отставляем в сторону
При помощи ступки либо блендера измельчаем чеснок, имбирь и чили перцы. Можно также очень мелко измельчить их ножом
Если вы используете сухие листья карри, их хорошо бы тоже перемолоть с помощью ступки или кофемолки
На сковороде разогрейте столовую ложку масла для жарки, отправьте в масло семена горчицы и готовьте на среднем огне, пока они не начнут лопаться. Добавьте листья карри и асафетиду, размешайте. Добавьте чеснок, чили перцы и имбирь, готовьте на медленном огне около минуты, пока специи не начнут менять цвет.
В миску отправьте заранее отваренный картофель, только что обжаренную смесь специй, куркуму и соль. Раздавите картофель в пюре. Добавьте измельченную кинзу и хорошо все еще раз перемешайте.
Из картофельного пюре сделайте шарики размером с лимон. Оставьте в сторону

Для теста

В большую миску отправьте нутовую муку, куркуму, соль и щепотку соды. Размешайте
Готовьте тесто, порционно добавляя воду к сухой смеси и хорошо размешивая, приготовьте тесто, консистенция которого будет напоминать густую сметану: уже достаточно жидкое, чтобы в него что-то обмакнуть, но все еще довольно густое, чтобы покрыть собой обмакиваемый предмет.

тесто для котлеты вада (индийской картофельной котлеты)

Жарка картофельной котлеты

В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло. (Достаточно, чтобы покрыть котлетки. В худшем случае – до половины их высоты, тогда придется аккуратно переворачивать)
Каждую котлетку обмакивайте в тесто со всех сторон, после чего отправляйте в горячее масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета, около 6 минут. Жарьте на среднем огне, при слишком сильном нагреве котлетки могут сгореть, либо прилипнуть ко дну (если количество масла ниже уровня котлет, как было у меня)
Вынимайте готовые котлетки из теста на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир

картофельные котлеты вада жарятся в масле

Сборка бургера

Обжарьте ваши булочки на сливочном масле на сковороде. После чего сделайте в булочках глубокую прорезь посередине, но не разрезайте их до конца на две части, оставьте место соединения
Одну часть булочки смажьте изнутри тамариндовым чатни, другую – зеленым чатни. Посыпьте обе части булочки кокосово-чесночным чатни.
Внутрь прорези положите обжаренную картофельную котлету.
Подавайте со всеми тремя чатни, чтобы едоки могли приправлять бургер во время еды. Приятного аппетита!