Hanna Общее описание и применение
Gram Flour, или мука из коричневого нута, натуральным образом не содержит глютена, содержит немного больше белка и пищевых волокон, чем традиционная пшеничная мука, имеет немного ореховый привкус, и часто используется в кулинарии Индии и соседних к ней стран, а также на Карибских островах.
Из нее делают панировку для жареных во фритюре закусок, снэков и стрит фуда, пекут лепешки и делают десерты, в общем, используют, во многом, как обычную муку.
Польза и вред
Поскольку мука из нута содержит гораздо больше белков и пищевых волокон, а также витаминов и минералов, чем обычная пшеничная мука – это отличная альтернатива для людей, следящих за своим питанием. Она лучше подходит для тех, кто следит за уровнем сахара в крови, а также для желающих снизить вес.
Витамины и минералы, содержащиеся в муке из нута, положительно влияют на сердечное здоровье и поддерживают полезную микрофлору кишечника.
Из побочных эффектов – некоторые люди могут заметить трудности в пищеварении, особенно, если их диета в среднем не содержит большого количества пищевых волокон. Нут также содержит антинутриенты, которые могут раздражать кишечник у некоторых чувствительных людей. В таком случае рекомендуется использовать муку из пророщенного нута (которую, однако, сложнее найти в продаже)
Где найти и замены
Муку из нута можно найти в Азиатских магазинах, а также в Индийский магазинах и йоговских лавочках. Также ее можно поискать в отделах здорового питания и на полках с альтернативной мукой в том числе и просто в крупных супермаркетах. Стоит обратить внимание, что, теоретически, просто нутовая мука скорее всего будет приготовлена из другого сорта нута, чем индийская Gram Flour, однако разница во вкусе и свойствах будет крайне малозаметной.
Заменить муку из нута можно мукой из других бобовых или чечевицы. Соевая мука будет самой доступной, пожалуй, хотя в этом случае стоит озаботиться качеством продукта. Также подойдет гречневая мука, рисовая, амарантовая или, по сути, другая мука по вкусу. Есть отдельные блюда, в которых именно нутовая мука является главным ингредиентом, это, пожалуй, единственный случай, когда замены вряд ли хорошо сработают.
Если вопрос стоит всего лишь в панировке каких-либо блюд индийской кухни для жарки во фритюре, в крайнем случае, можно взять ту муку, которая есть в наличии. Это может повлиять на оттенки вкуса и текстуру, но в целом блюдо все еще будет вполне съедобным.
