Hanna Ароматное, томатно – пряное, с регулируемым количеством остроты, это куриное карри, типичное для севера Индии – одно из моих самых любимых индийских блюд. Это что-то одновременно экзотическое, но все еще простое и понятное, согревающее и очень комфортное. Специи и пряности здесь какие-то почти что привычные, и в целом блюдо кажется близким и знакомым.
Одно из лучших индийских карри с курицей, я бы сказала, классика.
Ингредиенты
- 700-800 гр. куриных запчастей с костями, лучше без кожи (тут по желанию на самом деле, у меня с кожей)
- 3 ст. л. горчичного масла (можно заменить любым растительным маслом, но с горчичным лучше всего)
- 1 ч. л. семян фенугрека
- 1 ч. л. семян горчицы
- 1 ч. л. семян зиры
- 1 ч. л. семян фенхеля
- 1/2 ч. л. семян нигеллы
- 4 сушеных перчика чили (можно вынуть семена или уменьшить количество по вкусу)
- 1 ст. л. измельченного почти в пасту или тертого имбиря
- 1 ст. л. измельченного или продавленного в пасту чеснока
- 1 крупная луковица, нарезанная тонкими полукольцами
- 3-4 ст. л. томатного пюре
- 1/2 ч. л. куркумы
- 2 ч. л. молотого острого перца (кайенского или чили)
- 100 гр. йогурта без добавок (можно греческого)
- 200 мл. (стакан) воды
- 1 ст. л. лимонного сока
- мелко нарезанная кинза и соль по вкусу
Способ Приготовления
1. В глубокую сковородку или сотейник влейте горчичное масло, разогрейте, добавьте семена фенугрека, фенхеля, горчицы, зиры и нигеллы, обжаривайте помешивая около минуты, чтобы они начали лопаться и шипеть. Добавьте сушеные чили и быстро обжарьте еще секунд 20, чтобы они дали аромат. Чтобы специи не горели, поддерживайте огонь средней силы, не очень большой.
2. Добавьте лук и готовьте на среднем огне около 8 минут, чтобы он стал мягким и золотистым, добавьте очень мелко продавленные имбирь и чеснок (пасту), плюс куркуму, чили порошок и томатное пюре, перемешайте и готовьте минуты три вместе.
3. В томатную основу отправьте кусочки курицы, готовьте на средне-слабом огне около 5-7 минут, регулярно поворачивая курицу, чтобы она равномерно покрылась соусом. Добавьте воду, можно добавить чуть больше или меньше, или подбавить в процессе. Готовьте карри на средне-слабом огне под крышкой около 20 – 30 минут, чтобы подлива приобрела правильную консистенцию жидковатого карри-соуса, а курица полностью приготовилась и стала мягкой. В процессе пару раз перемешайте карри.
4. Убавьте огонь до слабого, добавьте йогурт и аккуратно перемешайте, продолжайте готовить под крышкой еще 5-7 минут. Попробуйте и добавьте соль и лимонный сок, доведя карри до полного баланса вкуса. Посыпьте измельченной кинзой.
Подавайте с лепешками или рисом басмати.
Это очень-очень вкусно! Приятного аппетита!
Achari Murgh. Карри из курицы
Description
Ароматное, томатно – пряное, с регулируемым количеством остроты, это куриное карри, типичное для севера Индии – одно из моих самых любимых индийских блюд.
Ingredients
Instructions
- В глубокую сковородку или сотейник влейте горчичное масло, разогрейте, добавьте семена фенугрека, фенхеля, горчицы, зиры и нигеллы, обжаривайте помешивая около минуты, чтобы они начали лопаться и шипеть. Добавьте сушеные чили и быстро обжарьте еще секунд 20, чтобы они дали аромат. Чтобы специи не горели, поддерживайте огонь средней силы, не очень большой.
- Добавьте лук и готовьте на среднем огне около 8 минут, чтобы он стал мягким и золотистым, добавьте очень мелко продавленные имбирь и чеснок (пасту), плюс куркуму, чили порошок и томатное пюре, перемешайте и готовьте минуты три вместе.
- В томатную основу отправьте кусочки курицы, готовьте на средне-слабом огне около 5-7 минут, регулярно поворачивая курицу, чтобы она равномерно покрылась соусом. Добавьте воду, можно добавить чуть больше или меньше, или подбавить в процессе. Готовьте карри на средне-слабом огне под крышкой около 20 – 30 минут, чтобы подлива приобрела правильную консистенцию жидковатого карри-соуса, а курица полностью приготовилась и стала мягкой. В процессе пару раз перемешайте карри.
- Убавьте огонь до слабого, добавьте йогурт и аккуратно перемешайте, продолжайте готовить под крышкой еще 5-7 минут. Попробуйте и добавьте соль и лимонный сок, доведя карри до полного баланса вкуса. Посыпьте измельченной кинзой.
рецепты, индийская кухня
