Hanna Общее описание и применение
Самбал трасси – как и остальные самбалы – подвид осторого соуса, сделанный из большого количества чили перцев. Вариация трасси подразумевает добавление креветочной пасты, что придает соусу яркий умами вкус. Сила специфического креветочного вкуса и аромата зависит от конкретной вариации соуса.
Самбал трасси используют и любят в кухнях Юго-Восточной Азии, особенно Индонезии и Малайзии. Его используют как соус к овощам, либо в качестве ингредиента при приготовлении вторых блюд, либо как макательный соус к жареным блюдам.
Самбал трасси – яркая вариация соуса, он отлично играет в готовых блюдах, и среди всех соусов с ферментированными морепродуктами является самым нейтральным. Это отличный выбор для тех, кто только начинает знакомиться с подобными экзотическими продуктами.
Польза и вред
За счет содержания острых перцев, самбал обладает всеми их полезными свойствами. Самбал трасси улучшает пищеварение и аппетит, обладает легким антибактериальным и болеутоляющим эффектом, улучшает обмен веществ.
Употребление большого количества острого не рекомендовано людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Также нельзя употреблять самбал трасси людям с непереносимостью морепродуктов, необходимо помнить, что этот соус содержит креветочную пасту.
Где найти и замены
Купить самбал трасси можно в азиатских магазинах онлайн или оффлайн. Это не самая частая разновидность самбала, которую не всегда можно найти в европейском регионе, так как считается, что европейцы не любят креветочную пасту. Если найти самбал трасси не получается, можно взять отдельно самбал улек и креветочную пасту трасси (сухую в блоке) или тайскую креветочную пасту, и смешать их в пропорции примерно 10 : 1 (либо по вкусу).
Помните, что если вы смешиваете самбал с креветочной пастой самостоятельно, соус нужно обязательно приготовить в течение пары минут на сковороде перед употреблением. (смотрите домашний рецепт ниже)
Так же можно добавить к соусу самбал улек пару чайных ложек рыбного соуса, он тоже даст ферментированный умами вкус.
Самбал тераси, если очень нужно, можно также приготовить дома полностью самостоятельно.
Рецепт в домашних условиях
Ингредиенты
- 100 гр. сухих либо свежих чили перцев (лучше возьмите средне-острые, если не очень хорошо переносите остроту)
- 1-2 острых тайских чили (опционально, можно пропустить или регулировать остроту по вкусу)
— Вместо чили перцев можно также взять готовый соус самбал улек —
- 1 луковица средних размеров, крупно нарезанная
- 3 зубка чеснока, крупно нарезанных
- 2 ч. л. креветочной пасты, лучше сухой индонезийской тераси, но и тайская паста подойдет
- 1 крупный помидор, разрезанный на 4 части
- 60 мл. растительного масла с нейтральным запахом
Способ Приготовления
1. Если вы используете индонезийскую креветочную пасту тераси, отрежьте от блока примерно 2 ч. л. и обжарьте ее на сухой сковороде около 5 минут, она даст очень сильный запах, это нормально. Если вы используете тайскую креветочную пасту, этот пункт пропускаем
2. Если вы используете сухие чили перцы, замочите их в теплой воде на пару часов, пока они не станут мягкими
3. Отправьте в сковородку растительное масло, разогрейте на среднем огне, отправьте все ингредиенты и обжаривайте на среднем огне, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, около 3 минут.
4. Переместите все ингредиенты в блендер и хорошо измельчите в пасту
5. Верните пасту в сковородку и продолжайте обжаривать, помешивая, на средне-слабом огне, пока паста не станет сухой и немного блестящей, а также не сменит цвет на более темной. Вы можете продолжать обжаривать также немного дольше, пока вам не начнет нравиться результат.
6. Храните пасту тераси в чистом контейнере в холодильнике, максимум 2 недели.
