Hanna Эта жареная лапша – одна из самых любимых среди тайского стрит фуда. Рисовая лапша, обжаренная в воке с насыщенной умами вкусом заправкой любима и местными, и туристами. Это одно из самых классических, повсеместно встречаемых и банальных стрит фуд блюд Тая.
Мясо, морепродукты или тофу добавляются по желанию. Готовится просто, лучше делать по порции за раз, чтобы увеличиться поджаристость лапши, которая является важным компонентом вкуса.
Ингредиенты (на 2 порции)
- 170 гр. мяса по вашему выбору, тонко нарезанного, либо твердого тофу, либо креветок
- 1 ст. л. соевого соуса (если вы готовите с тофу либо креветками, то этот пункт пропускаем)
- 4 зубка мелко нарезанного чеснока
- 2 яйца
- 5 ростков китайской брокколи (kai lan), можно теоретическим заменить другой зеленью или обычной брокколи. но будет гораздо менее аутентично. В этом блюде китайская брокколи один из основных ингредиентов.
- 3 ст. л. растительного масла для жарки
- 400 гр. широкой рисовой лапши, уже замоченной в воде комнатной температуры на час. Еще лучше купить свежую. 400 гр. – это вес вермишели после замачивания. До получится примерно 200 гр.
- 4 ч. л. сахара
- щепотка белого перца, измельченного в порошок
- 2-3 измельченных ножом чили перца, замоченных в 5 ст. л. рисового уксуса (не более 5% кислоты) – в качестве соуса к лапше. ( Даже если вы не любите острое и не хотите подавать уксус отдельно, добавьте 3 чайные ложки рисового уксуса тогда к соусу! Немного кислоты в этом блюде нужно. Советую все же заправлять готовую лапшу, как я предлагаю здесь, буквально чайной ложкой – двумя на порцию, получается вкуснее)
для соуса:
- 2 ст. л. устричного соуса
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1.5 ч. л. рыбного соуса
- 1.5 ч. л. тайского соуса “Golden Mountain”, “Maggi” либо похожего заправочного соуса. Можно заменить еще небольшим количеством соевого соуса, но лучше взять специальный соус для более узнаваемого вкуса тайской уличной макашницы.
- 2 ч. л. тайского либо китайского темного соевого соуса
Способ Приготовления
1. Если вам повезло достать свежую рисовую лапшу, подогрейте ее в микроволновке в течение 30 секунд, так макаронинки не будут прилипать друг к другу. Сухую лапшу замочите в воде комнатной температуры, минимум на час. Можно также отварить в кипятке в течение 15 секунд, после чего сразу обдать холодной водой и оставить отдыхать на тарелке.
2. Нарежьте китайскую брокколи. Листья нарежьте более крупными кусками, а жестковатые стебли – более тонко. Также если на ростах есть очень сухие и твердые нижние части – их можно просто отрезать и выбросить. На молодых ростах такого не будет, но мой овощ ждал своей участи, к сожалению, довольно долгое время, и мне пришлось так сделать.
3. Замаринуйте мясо в предназначенной для этого столовой ложке соевого соуса, плюс добавьте две столовые ложки растительного масла. Оставьте мясо отдыхать в маринаде примерно на полчаса
4. Хорошенько перемешайте все ингредиенты для соуса, отставьте в сторону
5. В просторной сковородке либо воке нагрейте столовую ложку растительного масла на средне-сильном огне, обжарьте мясо до готовности, снимите и отставьте в сторону. Промакните сковородку полотенцами до сухости
6. Теперь все ингредиенты подготовлены, готовьте лапшу по порции за раз, так она получится более поджаристой и карамелизованной, как из ресторана.
7. Добавьте в сковороду 1.5 ст. л. масла для жарки и чеснок (половину всего количества, готовим порционно!), обжаривайте на среднем огне, пока маленькие кусочки не начнут менять цвет.
8. Добавьте яйцо (одно на порцию), разбейте желток, дайте яйцу немного подсхватиться снизу, после чего хорошо перемешайте, создавая скрэмбл-болтунью. Можно сильно не стараться, просто взболтайте пару раз.
9. Теперь отправляем в сковородку китайскую брокколи (по половине общего количества на порцию) и готовим, помешивая, около 20-30 секунд. Зелень должна стать более яркой в цвете и немного размягчиться
10. Добавьте половину лапши, половину соуса, 2 ч. л. сахара. Увеличьте огонь до сильного, поверните лапшу быстро щипцами, чтобы соус равномерно распределился, после чего распределите лапшу ровным слоем по сковороде и оставьте, не мешая, дайте ей слегка поджариться, около 30 секунд.
Когда лапша хорошо поджарится, и на отдельных участках появятся темные места, поверните ее и поджарьте также с другой стороны. Вы можете поворачивать лапшу несколько раз, до желаемой степени барбекюшности, но все время не крутите, дайте ей время именно карамелизоваться. Через примерно минуту-две в общей сложности лапша должна дойти до приятной степени готовности.
11. Добавьте порцию приготовленного мяса или тофу в сковородку. Добавляйте только сухие кусочки, без скопившегося в емкости сока. Слегка перемешайте содержимое сковороды, чтобы мясо прогрелось.
12. Как только мясо достаточно прогреется, обычно около минуты, снимите лапшу со сковороды, протрите сковороду бумажным полотенцем и готовьте вторую порцию таким же методом.
13. Готовую лапшу приправьте щепоткой белого перца и полейте сверху одной-двумя чайными ложками чили уксуса
Приятного вам аутентичного и незабываемого тайского аппетита!
