Hanna Популярный индийский хрустящий снек, прекрасно подходящий, чтобы обмакивать его в райту, чили соус или любой ваш любимый соус и запивать прохладными напитками.
В силу собственной невнимательности я сделала тесто слишком жидким, из-за чего оно более тонко легко на картофельную начинку, но шарики не выглядят такими ровными и правильными, как могли бы. Делайте тесто немного гуще, как на оладьи, а начинку – чуть однороднее. Впрочем, если не хотите заморачиваться, будьте спокойны: мои картофельные шарики были невероятно вкусны, микс специй в этом рецепте просто волшебный.
Ингредиенты
- 3 средние картофелины, отваренные и нарезанные небольшими кубиками
- 1 небольшая луковица, измельченная
- 1.5 ст. л. масла для жарки
- куркума на кончике ножа или чайной ложки
- небольшой пучок измельченных листьев карри
- 1/4 ч. л. семян горчицы
- 1/4 ч. л. семян зиры
- 1 ч. л. урад дала (черной чечевицы без оболочки, в пачке она будет желтоватой)
- 1/2 ч. л. измельченного имбиря
- щепотка соли
- 1 зеленый перчик чили, измельченный
- 1/4 ч. л. порошка кориандра
- 2 щепотки семян фенхеля, измельченных
- 1/4 ч. л. гарам масалы
- 2 ч. л. измельченной кинзы
- немного лимонного сока (по желанию)
для теста:
- 60 гр. муки из нута
- 3 ст. л. рисовой муки
- вода по мере надобности (чтобы тесто было жидковатым, но еще обволакивало шарики)
- щепотка острого перца молотого
- щепотка куркумы
Способ Приготовления
1. Разогрейте в сковороде масло для жарки, добавьте чечевицу, семена зиры и горчицы, обжаривайте пока чечевица не станет более золотистой. Добавьте имбирь и готовьте еще буквально 30 секунд.
2. Добавьте лук, соль, зеленый чили перчик и листья карри, готовьте их около двух-трех минут, пока лук не станет золотистым.
3. Теперь добавьте куркуму, гарам масалу, порошок кориандра и фенхеля
4. Добавьте картофель, все перемешайте, слегка разбивая картофель, но не совсем в пюре.
5. Добавьте лимонный сок и снова перемешайте. Охладите смесь и сформируйте из нее 6-8 небольших шариков.
6. Смешайте все сухие ингредиенты для теста в миске, постепенно добавляйте воду, помешивая, чтобы получилась жидковатая. но еще обволакивающая ложку текстура. Тесто должно быть гладким.
7. Разогрейте в кастрюльке достаточное количество масла, чтобы оно покрыло шарики. Проверьте температуру, уронив в масло каплю теста. Оно должно медленно всплывать и не должно сразу же сгорать.
8. Опускайте каждый шарик в тесто, снимайте излишки и отправляйте в масло. Жарьте шарики небольшими порциями, чтобы им было свободно в масле, помешивая, до золотистого цвета. Вынимайте и перекладывайте на бумажные полотнеца.
Подавайте с райтой, йогуртом, макательным соусом, прохладительными напитками либо индийским масала чаем.
