San bei ji. Курица “три чаши”.

Классический китайский рецепт куриного мяса, тушеного в ароматном соусе в течение длительного времени. Считается, что повар, который изобрел рецепт, брал по целой чаше трех основных ингредиентов и тушил курицу в них, но для нас такие пропорции, наверное, будут слишком уж замного.

Тем не менее, курица готовится почти без усилий, результат гарантированно вкусный, а само блюдо – одно из самых классических в китайской кухне.

Блюда в стиле три чаши особенно популярны на Тайване, где в них принято добавлять листья тайского базилика, которые очень украшают блюдо, придавая ему свежую и пикантную анисовую нотку.

Ингредиенты

800 гр. разделенных на части куриных крылышек с отрезанным кончиком, либо других куриных запчастей, разрезанных на части небольшого размера ( у меня ножки)
1 ст. л. кунжутного масла
2 ст. л. масла для жарки
4-5 тонких пластинок имбиря (или 1 ч. л. измельченного имбиря)
5 зубков чеснока, нарезанных пластинками
1 сушеный перчик чили, разделенных пополам, семена по желанию удалить для меньшей остроты
60 мл. (четверть стакана) воды
60 мл. (четверть стакана) шаосиньского китайского рисового вина (можно взять сакэ)
3 ч. л. темного китайского соевого соуса
20-30 мл. (1.5 ст. л.) соевого соуса
2 ч. л. сахара
пучок листьев тайского базилика (можно заменить парой перьев зеленого лука, нарезанных длиной 5 см.)

Способ приготовления

1. На среднем огне нагрейте смесь масла для жарки и кунжутного масла, отправьте в сковородку имбирь, чеснок, чили. Прогревайте около двух минут, чтобы специи дали аромат. (если имбирь измельчен, добавьте его в конце, чтобы он жарился около 30 секунд)

2. Отправьте в сковороду курицу, прибавьте огонь и обжарьте курицу в течение около 5 минут, чтобы она подрумянилась.

3. Добавьте воду, рисовое вино, темный соевый соус, обычный соевый соус и сахар.

4. Убавьте огонь до небольшого, накройте вок крышкой и готовьте курицу около 15-20 минут, чтобы мясо стало нежным и полностью приготовилось.

5. Снимите крышку со сковороды, снова прибавьте огня и готовьте, все время помешивая, еще пару минут, пока соус не загустеет и не начнет красиво обволакивать курицу.