Культура небольших закусок-дополнений, блюд, называемых banchan (панчан), которые подают на стол в качестве дополнения к основному блюду и даже просто к белому рису, очень развита и присуща Корее на протяжении уже нескольких столетий.
Панчаны бывают очень разные, овощные, рыбные, и мясные, они употребляются в небольшом количестве с каким-нибудь основным блюдом, что позволяет вкусно накормить семью в условиях небольшого количества продуктов. Панчаны насыщенны острыми, солеными и сладкими вкусами и как правило каждая такая закуска – маленькое произведение кулинарного искусства.
А самый известный панчан в мире: это кимчи, и, наверное, маринованный редис дайкон (тальмунджи).
Сегодня мы познакомимся с мясной закуской, одним из любимых блюд корейских детей и взрослых и отличным блюдом, позволяющим приготовить и украсить скромные отрубы говядины, пожалуй, самым лучшим образом. Мясо получается нежным и полным вкусов, яйца, вареные вместе с ним, превосходят по вкусу обычные в несколько раз, а соус можно есть с рисом просто так, без ничего.
 |
| На фото: чанчорим, кимчи из молодого дайкона и рис |
Это блюдо точно всем нужно и всем понравится.
Ингредиенты
- 700 гр. говяжьей грудинки, голени или пашины
- 0.5 средней луковицы
- 4 кусочка белой части зеленого лука или 2 части порея
- 150-200 гр корейской редьки му или дайкона, нарезанной крупными кусками
- 7 зубочков чеснока
- 3 тонкие пластинки имбиря
- 0.5 ч. л. черного перца горошком (либо щепотка молотого черного перца)
- 5 ст. л. (70 мл. ) соевого соуса
- 2 ст л. корейского супового соевого соуса Gukganjang (можно заменить тем же обычным соевым соусом)
- 3 ст. л. сахара
- 3 ст. л. рисового вина или мирина (в случае мирина соус будет еще слаще)
- 1 лавровый лист
- 6 небольших зеленых перцев средней остроты, идеально – корейские перчики шишито, или испанская зеленая паприка (опционально, можно заменить другими зелеными перчиками, регулируя количество и остроту, или просто исключить)
- 3 яйца сваренных вкрутую
Комментарии по ингредиентам
Корейская редька круглая белая или светло-зеленая редька, которая встречается на рынках, в том числе и минской комаровке, к примеру, гораздо чаще, чем казалось бы. Можно легко заменить привычным и повсеместным уже редисом
дайкон. Можно даже вовсе убрать, тем более, если вам не особо нравится редька
Gukganjang или корейский суповой соевый соус это ооочень вкусный подвид соевого соуса, более сильный и соленый по вкусу, ферментированный, идеальный для обавления в супы. Можно купить в азиатских и корейских магазинах или онлайн, можно также заменить просто обычным соевым соусом и щепоткой соли за неимением.
Рисовое вино сакэ, шаосиньское или корейское, с
мирином на мой взгляд будет уже сладковато, но все равно пойдет неплохо. В худшем случае замените сухим шерри.
Их можно купить как в азиатских магазинах, так и в супермаркетах и на рынках можно заменить похожими или даже более крупными зелеными перцами с легкой или средней остротой. Помните что перцы чили или халапеньо будут слишком острыми для этого блюда, сильно уменьшайте количество.
Способ приготовления
1. Нарезаем говядину поперек на кусочки толщиной около 5 см
2. В кастрюлю отправляем лук, белые части порея, редьку, имбирь, чеснок и черный перец. Заливаем двумя литрами воды, доводим до кипения и готовим на среднем огне под крышкой еще 5 минут
3. Отправляем в кастрюлю говядину, на небольшом огне доводим до кипения, снимаем пену, накрываем все крышкой и кипятим еще минут 30-40. Пробуем вилкой, чтобы она достаточно легко входила в мясо, но еще не совсем свободно.
4. Теперь вынимаем из кастрюли мясо и овощи, процеживаем получившийся бульон и оставляем около 700 мл.
5. Обратно в вымытую кастрюлю возвращаем 700 мл бульона и мясо (но не овощи, они свой вкус уже отдали), а также соевый соус, суповой соевый соус, сахар и рисовое вино, доводим до кипения и готовим на среднем огне под крышкой около 20 минут, пока количество соуса не уменьшится в три раза а мясо не станет совсем нежным.
6. Добавьте лавровый лист, перцы и яйцо и готовьте еще 10 минут. Выньте лавровый лист. Снимите с огня.
7. Дайте готовому блюду остыть, переместите в контейнеры и отправьте в холодильник.
Подавайте прямо так в охлажденном или слегка подогретом виде, с паровым рисом или лапшой и другими, лучше овощными корейскими закусками вроде
кимчи,
маринованного дайкона и жареной листовой зелени, а также с мисо супом.
Приятного вам аппетита!
Hanna 
