Budae Jjigae. Корейский армейский суп.

Этот армейский суп с большим количеством мясных продуктов и острой основной известен далеко за пределами Кореи. Любители дорам, скорее всего, не раз слышали о блюде с экранов своих мониторов, да и остальным интересующимся блюдо должно быть знакомо. Будучи, по сути, супом из всего что угодно, эта армейская похлебка имеет большое значение как культурно-кулинарное наследие, любимое блюдо для многих и ностальгическое – для всех корейских мужчин, ведь в стране утренней свежести служба в армии все еще остается обязательной для всех.

Что важно для нас, так это то, что это остро, согревающе, вкусно, и позволяет ненадолго перенестись в Корею хотя бы мысленно.

Это отличный вариант сытного супа-жаркого для зимнего обеда или ужина.

Ингредиенты

Для острой заправки:

3 ст. л. корейского острого перца кочукару
1 ст. л. сахара
2 зубка чеснока, измельченного
2 ст. л. соевого соуса
1- 2 ст. л. рисового вина (сакэ, шаосиньского или корейского) либо воды

Для супа:

150 гр ветчины SPAM либо просто вареной ветчины из свинины, нарезанной кусочками 0.5 см. толщиной
3 сосиски (идеально взять немецкие франкфуртские колбаски), нарезанных кусочками 0.5 см. толщиной (как и ветчина)
80 гр. копчено-вареной свиной грудинки (бекона с мясом), нарезанной кусочками той же толщины
100 гр. белокочанной капусты, нарезанной полосками
1 небольшая картофелина, нарезанная пластинками толщиной около 1 см.
2 пера зеленого лука, мелко нарубленного
100 гр. говяжьего фарша, лучше низкожирного
2 ст. л. консервированной фасоли в томатном соусе
1 упаковка лапши рамен (лапша быстрого приготовления)
3-4 л. говяжьего или куриного бульона. Если живете в Корее или имеете доступ берите упаковку костного бульона sagol gomtang, разведенную водой до необходимого количества.
1- 2 тонкие пластинки по 20 гр. любого легкоплавкого сыра вроде моцареллы или гауды. В Корее используют так называемый сыр для сэндвичей

Комментарии по ингредиентам

Кочукару – корейский острый перец, можно купить в азиатском магазине или заказать в интернете. Заменить в корейской кухне мало чем возможно ибо аутентичного вкуса уже не получится. Можно попробовать взять смесь паприки и молотого чили перца.

Gomtang – бульон из говяжьих костей, на котором традиционно готовятся многие блюда корейской кухни. Можно приготовить костный бульон дома на кухне, либо, если у вас есть очень хороший магазин с корейскими товарами в доступе – приобрести там.

В данном рецепте можно заменить на вкусный и насыщенный говяжий или куриный бульон. Можно ли заменить вообще водой? Теоретически да, но блюдо потеряет во вкусе довольно много. В этом случае добавляйте намного больше заправки.

Способ приготовления

1. В отдельной мисочке смешиваем все ингредиенты для заправки кроме воды (или рисового вина). Вводим воду постепенно, лучше по столовой ложке, помешивая, до образования пастообразной консистенции. Останавливаемся, как только заправка приобрела пастообразный вид.

2. Берем сковородку или сотейник с плоским дном и высокими стенками, и выкладываем в него предварительно нарезанные ветчину спам, сосиски, грудинку, капусту, картофель и зеленый лук. Лучше выкладывать эстетичными секторами, а зеленый лук поместить посередине, так блюдо будет приятнее выглядеть.

3. Из говяжьего фарша формируем очень маленькие фрикадельки (можно сильно не стараться а просто отщипывать по кусочку) и выкладываем их в сотейник сверху, к остальным ингредиентам

4. Заливаем содержимое сковороды бульоном так, чтобы жидкость покрыла продукты на 3/4.

5. Сверху выкладываем фасоль в томатном соусе.

6. Наверх на все великолепие выкладываем заранее подготовленную пасту-заправку.

7. Ставим сотейник на огонь и доводим все до кипения на сильном огне, уменьшаем пламя до среднего, аккуратно размешиваем пасту-заправку в супе и выкладываем аккуратно сверху пластинки сыра. Даем покипеть еще минуты 2-3.

8. Параллельно в отдельной кастрюльке отвариваем в кипящей воде лапшу быстрого приготовления (без бульона-основы, только саму лапшу) в течение трех минут. Вынимаем из воды.

9. Когда лапша готова, выкладываем ее прямо сверху на суп (или можно разложить по тарелкам для сервировки и заливаем супом сверху).