Hanna Популярные индонезийские сладости-стритфуд, соединяющие в себе главные вкусы Юго-Восточной Азии: пандан, кокос, рис и пальмовый сахар. Иконный снэк, переносящий своим вкусом в жаркие тропики. Эти шарики бывают с разными начинками. Самые популярные вариации – с кокосом, либо с жидкой массой из пальмового сахара. Мы сегодня приготовим вторую разновидность. Начинка из пальмового сахара немного жидкая и создает приятный контраст текстур и вкусов, превращая поедание десерта в маленькое приключение.
Зеленый краситель в рецепте можно пропустить по желанию, шарики получатся менее яркими, но такими же вкусными.
Ингредиенты
- 1 ст. л. воды
- 50 гр. кокосовой стружки
- 0.5 ч.л. соли
- 60 гр. муки из клейкого риса
- 30 гр. муки из тапиоки или кукурузного крахмала
- 25 гр. белого сахара
- 60 мл. экстракта пандана (тот что из консервных банок)
- 35 гр. пальмового сахара, темного с насыщенным вкусом и ароматом, или очень ароматного коричневого сахара
Комментарии по ингредиентам
Мука из клейкого риса никак не может быть заменена обычной рисовой мукой, т.к. у них совершенно разные свойства. Подробнее о сортах риса и их применении читайте в статье.
Муку из клейкого риса можно купить в азиатских лавочках и магазинах здорового/органического питания, а также, думаю, в некоторых индийских лавочках. Она идет под названиями Glutinous rice powder/ Sticky rice powder. Заменить ее в этом рецепте нельзя, мука из клейкого риса – основа данного десерта.
Пандан это тропическое растение с широкими, ярко-зелеными и очень ароматными листьями. Его запах я называю “ароматом тайских пирожных”.
Про него тоже есть статья, там рассказано и про замены и про где купить, и про как связать в узел.
Экстракт пандана продается в консервных банках как и кокосовое молоко.
Листья можно найти в свежем или замороженном виде в азиатских магазинах.
В тесте пандан можно заменить смесью из чая матча или жасминового чая с каплей ванильного экстракта. Вкус десерта изменится и будет уже не таким индонезийским, но будет вкусно.
Пальмовый сахар Сахар с приятным карамельным вкусом, добываемый из сока бутонов пальмы кокосовой пальмы, обладает более низким гликемическим индексом, чем обычный сахар. Купить или заказывать в азиатских магазинах, заменить можно высококачественным коричневым сахаром или тростниковым.
Мука из тапиоки еще более клейкая, чем из клейкого риса. Продается в азиатских магазинах, а заменить можно кукурузным крахмалом.
Способ Приготовления
1. Смешайте соль, 1 ст.л. воды и кокосовую стружку, и готовьте в пароварке в течение 15 минут, чтобы кокос размяк и приобрел свежесть.
2. Смешайте крахмал или муку из тапиоки с мукой из клейкого риса и сахаром, после чего аккуратно введите в сухие ингредиенты экстракт листьев пандана, размешивайте до однородности, сформируйте гибкое мягкое тесто. Если нужно, можно добавить чуть больше муки.
3. Разделите тесто на небольшие шарики (из данного количества должно получиться 14 штук), после чего превратите шарики в лепешки, в каждую заверните небольшое количество пальмового сахара (кусочек около 5 гр. весом) и снова сформируйте шар. Следите чтобы лепешка не была слишком тонкой, иначе тесто лопнет при готовке и начинка вытечет наружу.
4. В кастрюле доведите воду до кипения, готовьте шарики пока они не всплывут плюс еще 3 минуты чтобы сахар внутри размягчился.
5. Выньте шарики из воды и обваляйте их в подготовленной кокосовой стружке.
Наслаждайтесь индонезийским десертом с чашкой зеленого чая, теплого сакэ или мангового смузи.
Приятного аппетита!
