На картинках с традиционным японским раменом часто можно увидеть красивые круглые колечки свинины: нарезанная до оптимальной толщины, томленая в соусе в течение долгого времени, обжаренная на гриле перед подачей свинина идеально дополняет вкус знаменитого супа с лапшой. И хотя в современной Азии тренды смещаются в сторону более легкой еды, как и во всем мире, освоить рецепт такой свинины все же стоит. Она вкусна не только в супе, но и просто с лапшой или рисом, или как дополнение к бутербродам. Это вкусный, с одной стороны понятный, а с другой – все еще экзотический азиатский продукт.
Свинину не обязательно связывать в рулет, да и готовить chashu можно, здраво рассудив, из любой части, скажем из шеи, по той же самой технологии: долгое томление в соусе. Но сегодня мы возьмем классический и традиционный рецепт чашу: из свиной грудинки и с закручиванием в рулет.
Если вы готовите свинину для того, чтобы использовать ее в рамен, не выливайте соус, в котором она тушилась. Он отлично пригодится нам для приготовления рамен-яиц.
Ингредиенты
- 0.5 кг свиной грудинки с большим количеством мяса (кусочек с толстого конца грудинки подойдет лучше)
- 1 кусочек комбу, около 10 гр., 5*5 см
- 100 гр. сахара
- 150 мл. соевого соуса
- 100 мл. китайского либо японского черного соевого соуса
- 125 мл. мирина
- 125 мл. сакэ
- 1 ч. л. соли
- 6 грибов шиитаке, сушеных или свежих (опционально)
Способ Приготовления
1. Сворачиваем свиную грудинку в рулет и перетягиваем ее кулинарным шпагатом. Для этого сначала закрепляем шпагат узлом на одном конце грудинки, как минимум на два узла. После чего сразу же уводим нить шпагата на другой конец рулета и обматываем его шпагатом, таким образом нить протянется прямо через весь рулет между двумя концами. Обматывая шпагатом второй конец рулета, протягиваем поперечную нить под продольной. После этого продолжаем обматывать рулет нитью секционно, двигаясь к первому концу рулета. В конце закрепляем всю конструкцию еще одним узлом. ( на самом деле даже если не получается сделать идеально или похоже на описание, главное – компактно утрамбовать свинину в рулет)
2. Отправляем свинину в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и готовим около 20 мину, после чего воду сливаем, кастрюлю моем, и свинину тоже аккуратно промываем водой. Это важный этап приготовления мяса в азиатской кулинарии и пропускать его не стоит.
3. Снова верните свинину в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она почти покрывала мясо, добавьте комбу и шиитаке, и поставьте на огонь. Как только вода начнет закипать (появятся первые пузыри), выньте из кастрюли комбу.
4. Когда свинина окончательно закипит, уменьшите огонь так, чтобы кипение было, но минимальное, после чего добавьте соль и сахар, накройте крышкой и готовьте на минимальном кипении около часа.
5. Добавьте сакэ, мирин, темный соевый соус и светлый соевый соус. Готовьте на очень медленном огне еще примерно 30-40 минут.
6. Снимите кастрюлю с огня, достаньте свинину и, не пытаясь сейчас снять с нее нить, дайте полностью остыть, после чего переставьте на ночь в холодильник. Утром аккуратно срежьте с нее нить, нарежьте на красивые круглые слайсы и подавайте с японской лапшой, рисом или раменом. Можно слегка подрумянить кусочки на сковороде, гриле или при помощи горелки.
Перелейте соус, оставшийся после приготовления свинины, в отдельную емкость. Также охладите и храните в холодильнике. Это отличная база для приготовления яиц для рамен.
Hanna 
